Recette N°1 – Foie Gras de canard, toast melba à l’olive et condiment framboise et pêche de vigne

Le Foie Gras, spécialité française de la gastronomie est de loin l’un des mets les plus consommés lors d’un repas de fête.  Avec sa texture fondante en bouche et son goût délicat, il est le roi des entrées festives.

L’association du foie gras et des fruits n’est pas nouvelle. En effet, l’acidité et le sucré du fruit révèlent toute la rondeur du Foie Gras en bouche. Pour varier l’association classique du Foie Gras avec la figue, Christian LE SQUER propose d’accompagner ce mets noble d’une sauce composée de fruits comme le citron, la framboise et la pêche de vigne, le tout relevé par une touche d’exotisme avec le gingembre.

Une farandole de saveurs en bouche.

 

 

 

 

Foie Gras de canard, toast melba à l’olive et condiment framboise et pêche de vigne

 

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– Sauce

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

  • 200 g de terrine de foie gras de canard
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 200 g de mélange mâche et mesclun
  • Ciboulette ciselée
  • 20 g d’olives noires de Nyons
  • Framboises

 

Progression :

– Sauce

Dans un saladier, mélanger la moutarde à l’ancienne avec l’huile d’olive infusée au citron et au gingembre puis ajouter le vinaigre à la pulpe de framboise et le vinaigre à la pulpe de pêche de vigne

– Plat

Dénoyauter les olives et les placer 2 minutes dans le micro-ondes (ou enfourner sur une plaque à 200°C pendant 5 minutes) pour les déshydrater.
Une fois déshydratées, les émietter avec une fourchette.
Découper la terrine de foie gras en tranches triangulaires de 5mm d’épaisseur.
Découper 4 tranches de pain de campagne et les toaster dans une poêle ou au four.

 

Dressage :

Déposer le triangle de foie gras et la tranche de pain de campagne côte à côte au centre de l’assiette.
Saupoudrer la tranche de pain d’olives déshydratées et de ciboulette ciselée.
Parsemer de mâche, de mesclun et de framboises.
Ajouter la sauce par touches.

 

 

Bonne dégustation !

 

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