Salade de butternut rôtie à l’huile vierge de noisette et au vinaigre balsamique A l’Olivier

Ingrédients

• ½ courge butternut soit environ 500 g
• 100g de roquette
• 1 grenade
• ½ oignon rouge
• 60g Fromage de brebis 
• Graines de courges
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique A l’Olivier
• 3 c. à soupe d’huile de noisette A l’Olivier
• 1 filet d’huile d’olive vierge extra A l’Olivier
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Couper la courge en morceaux généreux (avec la peau), déposer les morceaux côté peau sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

3. Verser sur la chaire un filet d’huile d’olive vierge extra A l’Olivier, saler et poivrer.

4. Enfourner pendant environ 40 minutes.

5. Pendant ce temps, laver la roquette et égrener la grenade.

6. Couper l’oignon rouge en fines lamelles et le fromage frais en dés.

7. Une fois cuite, retirer la peau des morceaux de butternut.

8. Dans un saladier mélanger la roquette, les lamelles d’oignon rouge avec huile de noisette et le vinaigre balsamique A l’Olivier. Saler et poivrer.

9. Déposer dans chaque assiette la roquette assaisonnée, quelques morceaux de butternuts rôtis tièdes et des dés de fromage frais.

10. Ajouter par-dessus quelques graines de grenades et des graines de courge.

Bonne dégustation