COMMENT SONT FAITES LES HUILES PARFUMÉES ?

Qu’est-ce qu’une huile parfumée ?

Une huile parfumée, c’est tout simplement une huile (olive, tournesol, pépins de raisin…) enrichie des composés aromatiques d’une plante (ail, thym, basilic, piment)… Il existe plusieurs techniques pour parfumer l’huile.

La plus répandue et la moins onéreuse est l’ajout d’arômes. On peut aussi utiliser des huiles essentielles. D’autres techniques plus nobles et utilisées depuis des siècles permettent d’obtenir des huiles aromatisées de qualité : le pressage (qui consiste à broyer des herbes ou d’autres végétaux de façon simultanée à l’extraction des huiles), l’infusion et la macération.

Comment sont fabriquées les huiles parfumées A l'Olivier ?

Chez A l’Olivier, nous utilisons une technique unique qui permet d’extraire tous les composés aromatiques d’une plante directement dans l’huile sans dégrader la qualité de celle-ci. Proche de la technique de l’enfleurage utilisée en parfumerie, notre méthode de fabrication d’huiles aromatisées (également désignées sous le terme d’huiles aromatiques) permet de combiner les meilleures huiles d’olive avec les meilleures plantes et aromates pour un résultat unique et particulièrement riche en saveurs.

Quels sont les types de macérations huileuses ?

Il ne suffit pas de mélanger huiles et plantes pour obtenir une macération huileuse : la maîtrise des huiles aromatisées est bien plus complexe que cela ! Contrairement aux idées reçues, une préparation maison à base d’huile et d’aromates frais ne répond pas à des exigences de conservation. Les huiles infusées réalisées par A l’Olivier répondent bien évidemment aux critères de sécurité alimentaire, et capturent toutes les molécules aromatiques des plantes pour profiter pleinement de leurs saveurs grâce à une technologie spécifique.

Zoom sur les différentes techniques de préparation :

Macération à froid

La macération des plantes dans de l’huile non chauffée nécessite de longues semaines pour capturer les propriétés des plantes. Elle doit impérativement s’opérer avec des plantes préalablement séchées (ail en poudre plutôt que gousse d’ail frais) pour réduire le risque de développement microbien. L’intensité des saveurs capturées dépend de la qualité du produit macéré et de la quantité utilisée. Enfin, sans traitement thermique, ces préparations ne peuvent être conservées. C’est à cette catégorie de macération qu’appartiennent les petites bouteilles d’huile parfumée pour pizza où branche de thym, piments oiseaux entiers et grains de poivre sont plongés dans l’huile d’olive.

Macération à chaleur douce

Sorte d’infusion, la macération à chaleur douce s’opère à température modérée et contrôlée : l’huile est chauffée au bain-marie en compagnie de ses aromates. Ainsi, on obtient une extraction de saveurs plus intense, et l’on respecte les propriétés de l’huile.

Macération à chaud

Également désignée sous le terme d’infusion, la macération à chaud doit respecter la température maximale de chauffe des huiles, qui se dégradent au-delà d’une température précise. Cette technique permet d’extraire rapidement les principes actifs et aromatiques des plantes, mais elle tend à dénaturer le goût de l’huile. Elle est difficile à maîtriser et son résultat manque de subtilité aromatique : plus l’huile est chauffée, plus le goût peut se dénaturer.

Sélection d'huiles parfumées A L'Olivier

Véritables aides culinaires, les huiles aromatiques A l’Olivier permettent de profiter du goût de la plante fraîchement cueillie à maturité optimale tout au long de l’année, même quand ce n’est plus la saison. En filet sur un plat ou dans une vinaigrette, elles enchantent toutes vos préparations !

Huile d’olive aromatique à la truffe

Contrairement à nombre d’huiles aromatisées à la truffe par des arômes artificiels, notre huile combine deux techniques différentes pour aboutir à un produit aux saveurs raffinées et non caricaturales. Ainsi, elle met en œuvre un extrait naturel de vraie truffe noire, l’authentique Tuber Melanosporum, dont la saveur est renforcée par un peu d’arôme naturel de truffe. Au final, une huile aromatisée à la truffe élégante et raffinée, qui fera merveille sur des tagliatelles fraîches, un risotto ou une écrasée de pommes de terre.

Huile d’olive aromatique au piment

Découvrir l’huile aromatisée au piment d’Espelette de A l’Olivier, c’est s’ouvrir des horizons culinaires insoupçonnés ! Car dans cette préparation, élaborée avec du piment d’Espelette AOP (50 g de piment par litre d’huile), on retrouve non seulement la chaleur du piment mais aussi tout son fruité délicat : l’idéal pour relever des œufs brouillés ou des légumes grillés au barbecue. Si vous craignez la force du piment, dosez l’huile à la cuillère à café.

Huile d’olive aromatique au basilic

Si le basilic était surnommé « l’herbe des rois », c’est non seulement à cause de son caractère sacré, mais aussi grâce à son parfum enchanteur. Une séduction que l’on retrouve dans notre exceptionnelle huile aromatisée au basilic. Pour un litre d’huile, 85 g de basilic cultivé en plein champ et cueilli à pleine maturité est utilisé. De quoi prolonger le goût de l’été… aussi bien dans les salades que les pizzas que les marinades.

Huile d’olive aromatique à la vanille

Originale à souhait, notre huile d’olive aromatisée à la vanille de Madagascar est également parfumée au combava. Extrait de vanille Bourbon et macération de zestes de combava, petit agrume à la peau fripée intensément parfumé, composent une huile délicieuse au dessert : les salades de fruits aussi bien que les madeleines l’adorent.

Huile d’olive aromatique au thym

Nous aimons tellement les saveurs délicates du thym chez A l’olivier que nous proposons deux huiles différentes autour de cette plante. Ainsi, nous avons mis au point une délicieuse huile d’olive parfumée au thym et à l’ail, mais nous avons également réussi à capturer les fugaces parfums du thym citron dans une huile peu commune par sa délicatesse. Notre huile au thym citronné et notre huile à l’ail et au thym seront délicieuses sur des grillades, des ceviche ou tartares de poissons, ainsi que des légumes grillés.

Huile d’olive aromatique aux herbes de Provence

En associant à l'huile d'olive thym, romarin et origan, c’est toute la garrigue et les parfums de Provence que l’on retrouve ! Une intensité aromatique qui garantit l’authenticité de cette huile d’olive provençale aux parfums du Sud, à employer pour des marinades et sur du fromage de chèvre.