Les assaisonnements indispensables à avoir dans sa cuisine

Pour vous aider à vous y retrouver, nos experts ont réalisé un guide des assaisonnements indispensables à avoir dans sa cuisine.

1. Les huiles d'olive vierge extra sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne. C'est l'une des huiles les plus polyvalentes en cuisine. Elles sont idéales pour assaisonner des salades ou des crudités, réaliser des cuissons à feu moyen de viandes ou de légumes. Elles peuvent également s'utiliser en marinade avant une cuisson au barbecue ou au four, ou encore pour réaliser de délicieuses pâtisseries. Saviez-vous que les huiles d'olive sont classées en 3 familles de goûts appelées « Fruité » ? Il existe le Fruité vert, le Fruité mûr et le Fruité maturé. Mais saviez-vous qu'il existe également des huiles d'olive aromatisées ? Ces huiles d'olive sont infusées avec des herbes aromatiques, des épices ou des agrumes pour ajouter une touche de saveur à vos plats. Parmi les plus connues, se trouve l'huile d'olive au basilic, elle est parfaite pour agrémenter des pâtes et des pizzas. L'huile d'olive à l'ail et au thym est également excellente pour les plats de viande et de légumes, tandis que l'huile d'olive au citron est idéale pour les fruits de mer, les poissons et les salades composées. L'avantage de ces huiles d'olive aromatiques est de combiner la qualité de l'huile d'olive vierge extra avec celle des herbes, épices ou agrumes, pour une utilisation simple et un résultat garanti.

2. Les vinaigres, il en existe une large variété. Le plus connu et le plus noble est le vinaigre balsamique. C'est un incontournable dans la cuisine italienne, parfait pour les salades, les légumes rôtis, les viandes et même les desserts. Parmi les autres vinaigres de tradition, les vinaigres de vin et de cidre sont tous deux très populaires. Le vinaigre de vin a une saveur vive et légèrement acide qui le rend parfait pour les sauces vinaigrettes, les marinades et les cornichons. Il peut également être utilisé pour rehausser la saveur des viandes, des légumes et des fruits. Le vinaigre de cidre a une saveur plus douce et fruitée que le vinaigre de vin, avec des notes de pomme. Il est souvent utilisé pour assaisonner les salades, les légumes grillés et les fruits de mer. La gamme des vinaigres ne s'arrête pas là ! Connaissez-vous les délicieux condiments appelés vinaigres & fruits ? Les purées de fruits mélangées au vinaigre de vin blanc ajoutent une touche sucrée et acidulée à vos vinaigrettes et marinades. Par exemple, le vinaigre à la framboise est parfait pour les salades d'été, le déglaçage d'une viande, tandis que le vinaigre à la figue est excellent avec les fromages frais ou affinés et les viandes rouges.

3. Les sels, parmi les sels les plus connus, vous avez le sel de table, probablement le type de sel le plus courant. Il est extrait des mines de sel et est traité pour éliminer toutes les impuretés. C'est un sel fin et uniforme qui est parfait pour la cuisson et l'assaisonnement des plats. Il peut également être utilisé pour faire des mélanges d'épices maison ou pour la préparation de marinades. Le sel de mer est un sel qui est récolté directement à partir de l'eau de mer. Il est considéré comme plus sain que le sel de table, car il contient souvent des minéraux et des oligo-éléments qui ont été éliminés dans le sel de table. Le sel de mer est souvent plus grossier que le sel de table et peut avoir une texture croquante, ce qui le rend parfait pour la finition de plats tels que les viandes grillées ou les salades.

4. Les poivres, grands classiques des assaisonnements, vont de pair avec le sel et sont couramment utilisés dans la cuisine. Ils sont souvent utilisés pour ajouter une saveur épicée et piquante à différents types de plats, des viandes aux légumes, en passant par les soupes et les sauces. Cependant, il existe de nombreux types de poivres différents, chacun ayant sa propre saveur unique. Le poivre noir est le type de poivre le plus courant. Il est obtenu à partir des baies du poivrier noir et a une saveur piquante et légèrement boisée. Le poivre noir est souvent utilisé pour assaisonner les viandes, les sauces et les soupes, ainsi que pour la préparation de marinades. Le poivre blanc est également obtenu à partir des baies du poivrier, mais il subit un traitement spécial pour éliminer la peau extérieure foncée. Le poivre blanc a une saveur plus douce et plus subtile que le poivre noir et est souvent utilisé dans les plats légers tels que les fruits de mer, les légumes et les sauces blanches. Le poivre vert est quant à lui récolté avant que les baies du poivrier ne mûrissent complètement. Il a une saveur fraîche et fruitée qui le rend parfait pour les plats légers tels que les salades, les légumes et les fruits de mer. Le poivre rose n'est pas techniquement un poivre, mais plutôt une baie séchée d'un arbre d'Amérique du Sud. Il a une saveur douce et fruitée qui le rend parfait pour les plats légers tels que les salades, les fruits de mer et les légumes. Pour les amateurs de saveurs subtiles, il existe de nombreuses autres variétés de poivres qui offrent des profils aromatiques très divers, comme le poivre de Sichuan, le poivre de Cayenne, le poivre de Kampot... Le choix du poivre dépendra du plat que vous préparez et de la saveur que vous souhaitez ajouter.

5. Les herbes aromatiques : Les herbes aromatiques sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos plats. Des herbes telles que le romarin, le thym, le basilic et la menthe sont parmi les plus polyvalentes et sont souvent utilisées dans les plats de viande, de poisson et de légumes.

6. Les épices : Il existe une large variété d'épices que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines de cultures variées. Il s'agit d'ingrédients essentiels dans la cuisine, car ils ajoutent de la saveur et de la couleur aux plats. Les épices les plus courantes en France sont la cannelle, le cumin, la muscade, le piment, le paprika, le curcuma... Les épices peuvent être utilisées pour parfumer des sauces, des marinades, des plats de viande et de légumes, des soupes et des desserts, telles que la cannelle ou l'anis étoilé.

7. Les tartinables : Aussi étrange que cela puisse paraître, les tartinables que nous connaissons bien, comme les tapenades, les anchoïades et autres délices de tomates, ne s'utilisent pas exclusivement sur du pain à l'apéritif. En effet, ils sont également très polyvalents. Par exemple, la tapenade noire peut être utilisée comme condiment pour accompagner un fromage de chèvre, dans une sauce pour des pâtes ou des viandes grillées. La tapenade verte peut agrémenter une sauce salade ou servir de base pour garnir des pizzas ou des bruschettas. Le délice de tomates séchées est également idéal pour aromatiser vos vinaigrettes de crudités ou pour agrémenter une marinade pour la viande prête à cuire au barbecue.