Les secrets des recettes sucrées-salées harmonieuses

Le Chutney : le condiment phare !

D’origine anglo-saxonne, ce condiment réunit fruits, vinaigre et épices en une étonnante confiture sucrée-salée pleine de contraste. Pour varier les plaisirs, varier les vinaigres : le petit goût de noix du vinaigre de Xérès sera délicieux avec de l’ananas, de la figue et des pommes, tandis que le vinaigre balsamique sera parfait dans un chutney de rhubarbe, de fraise, de framboise ou autre fruits rouges. Servi traditionnellement avec des viandes froides, le chutney de figues au vinaigre balsamique accompagne aussi particulièrement bien le foie gras et les fromages bleus. Le chutney de mangue apportera, lui, une touche salée-sucrée au saumon et aux crevettes.

Apporter une touche sucrée à un plat salé

Pour apporter une touche de douceur aux plats salés, il existe de nombreuses possibilités, permettant de jouer sur les saisons avec les fruits ou les condiments, comme le vinaigre, que vous avez sous la main.

Les fruits

Le canard à l'orange est la plus connue des associations sucrées-salées : un classique qui a toujours du succès ! Le seul qui puisse prétendre à plus de popularité est le melon au jambon, où la charcuterie s’équilibre avec élégance avec la chair juteuse du fruit. Un filet de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique sublimera ce mariage. Autre plat sucré-salé utilisant des fruits : le boudin aux pommes. Le boudin noir ou blanc est en effet encore meilleur accompagné de compote ou de pommes revenues dans du beurre. Pas besoin d’ajouter de sucre dans ces préparations, le sucre naturel des pommes suffit à apporter de la douceur à ce plat réconfortant. En été, les pêches et nectarines se glissent dans les salades de roquette, en complément des tomates : essayez, c’est délicieux !

Le miel

Quoi de plus appétissant qu’une volaille bien dorée ? Le secret des plats au four juteux et savoureux, c’est souvent le miel : il permet aux aliments de colorer plus rapidement au four, et de développer une saveur plus riche. Pour un barbecue qui change, essayez donc de brochettes de poulet ou de porc marinées avec un peu de jus de citron, du miel et un filet d’huile infusée de votre choix (thym citron, ail ou piment d’Espelette par exemple). À défaut de miel, n’hésitez pas à utiliser un filet de sirop d’érable, dont le goût légèrement boisé convient particulièrement au porc.

Les épices

On les utilise rarement seules, mais elles contribuent à l’harmonie des recettes sucrées-salées. Une étoile de badiane, une pincée de cumin ou un souffle de paprika apportent de la complexité au plat, un je-ne-sais-quoi qui donne envie d’en reprendre. Les épices peuvent aussi être mises à contribution dans vos plats sous forme d’huile infusée, comme avec notre huile au poivre de Sichuan ou notre huile au piment d’Espelette, à ajouter en touche finale sur vos légumes sautés ou dans vos marinades de viande.

Les vinaigres parfumés

Combinant à la fois un élément acide (le vinaigre) et un élément sucré et parfumé (la pulpe de fruits), les vinaigres aux fruits sont particulièrement adaptés aux recettes sucrées-salées. La meilleure façon de les utiliser est en déglaçage : après avoir fait cuire une viande au gril, versez le vinaigre dans la poêle et mélangez pour récupérer tous les sucs de cuisson. Chauffez brièvement, vous obtiendrez un jus parfumé, idéal pour préparer un foie de veau au vinaigre de framboise un magret de canard au vinaigre de mangue.

Les plats sucrés salés à base de fruits et légumes uniquement

Si la plupart des recettes sucrées-salées sont à base de viande, il existe aussi toute une tradition de préparations végétariennes à base de légumes et de fruits. En Italie, les préparation all’agrodolce (à l’aigre-doux) réunissent miel, vinaigre et épices pour des marinades savoureuses. Tomates cerise, lamelles de courgette, cœurs d’artichaut ou poivrons grillés s’imprègnent de saveurs et se dégustent à l’apéritif ou en guise d’entrée.

Osez les desserts sucrés salés

Si les plats sucrés-salés ne manquent pas, on pense rarement à mettre une pointe de sel dans ses gâteaux, et pourtant, cela change tout ! Le plus bel exemple est le caramel au beurre salé, où la pincée de sel fait la différence. Sur les cookies aussi, ainsi que sur le gâteau au chocolat, c’est un assaisonnement bienvenu.

Les huiles à desserts

Comme pour les plats salés, une touche d’épices ou d’herbe aromatique peut métamorphoser un dessert. Avec nos huiles aromatiques spécialement pensées pour cet usage, vos desserts gagnent en originalité. L’huile à la lavande et fève de tonka se glisse particulièrement bien dans les pâtes à financiers, madeleines ou même quatre-quart, à la place du beurre. Celle à la verveine et au piment rouge se verse en filet sur une mousse au chocolat, à saupoudrer de fleur de sel. Enfin, notre huile à la vanille et zeste de combava saura sublimer un cheesecake ou une salade de fruits tropicaux. Pas de frontières entre le salé et le sucré du moment que c’est bon !

Les vinaigres de tradition

Pour accompagner les desserts à base de fruits, les vinaigres sont aussi de précieux alliés. Ainsi, les fraises et le melon seront sublimées par quelques gouttes de vinaigre balsamique. Le vinaigre de Xérès, avec son léger parfum de noix, est délicieux avec de la pastèque, mais aussi des figues ou des abricots rôtis. Quelques gouttes qui changent tout…