QUELLES HUILES D'OLIVE AROMATIQUES POUR DES DESSERTS LÉGERS ?

Une règle d’or à avoir toujours en tête : le beurre contient environ 16 à 18% d’eau, alors que l’huile est composée à 100% de matières grasses. Voilà pourquoi 100 g de beurre ne doivent pas être remplacés dans une recette par 100 g d’huile, sous peine d’obtenir un gâteau trop gras. Si vous remplacez du beurre par de l’huile dans une recette, tenez-en compte pour adapter les quantités. Suivez maintenant le guide pour savoir quelle huile végétale utiliser pour obtenir de délicieux gâteaux tout légers.

Remplacer le beurre par de l'huile d'olive

L’huile d’olive est un substitut idéal du beurre pour de nombreux gâteaux, qu’elle rendra plus légers et digestes. Choisissez une huile d’olive vierge extra qui supportera parfaitement la cuisson. Car contrairement à d’autres huiles végétales qui sont dénaturées par la chaleur, l’huile d’olive tient le choc même à des températures élevées, son point de fumée étant de 210°C lorsqu’il s’agit d’huile d'olive vierge extra. Utilisez un fouet pour bien mélanger l’huile d’olive à votre pâte, et pensez à huiler le moule afin que le gâteau se démoule sans difficulté. Parmi les recettes les plus délicieuses : les madeleines à l’huile d’olive, à aromatiser d’un peu de citron ou de fleur d’oranger, ainsi que le quatre-quarts à l’huile d’olive. Gain de temps et de parfum précieux : les huiles parfumées, riches en arômes inédits. À découvrir, parmi nos huiles parfumées préférées, verveine et piment (parfaites pour un gâteau au chocolat), lavande et fève tonka (pour un clafoutis) et vanille-combava (un régal dans un cake) qui sauront sans cesse renouveler votre créativité.

Huile raffinée ou non ?

Quand il s’agit de choisir une huile adaptée à la pâtisserie, la question du raffinage de l’huile se pose. Une huile extraite par pression est une huile vierge. Cette méthode mécanique préserve les vitamines, les nutriments mais également les saveurs délicates des huiles. Une huile raffinée est une huile extraite à chaud grâce à l’utilisation de solvants : on obtient ainsi une huile stable dans le temps, facile à conserver. La technique de l’extraction à chaud et avec solvants permet de récupérer plus d’huile de la matière première utilisée (ce qui est utile lorsqu’on presse des graines de petite taille, comme les pépins de raisin) et offre un meilleur rendement que la pression à froid de l’huile vierge. Les huiles vierges, notamment d’olive, offrent une garantie de teneurs en vitamine E, en omégas 3 et 6, mais aussi en goût.

Notre sélection d'huiles aromatiques pour des gâteaux légers et savoureux

Maintenant que vous connaissez tout (ou presque) sur l’huile en pâtisserie, vous pouvez, en plus de l’huile d’olive, varier les plaisirs en utilisant bien d’autres huiles. Il y a deux grandes familles d’huiles : celles au goût neutre et celles à la saveur plus marquée. L’huile de pépins de raisin et l’huile de tournesol sont neutres. Ce sont des valeurs sûres faciles à employer dans tous les gâteaux.

L’huile de colza vierge n’est pas conseillée ici, car elle ne supporte pas la cuisson.

L’huile de coco, dont la teneur en acides gras saturés explique la texture (solide quand il fait frais, liquide quand la chaleur monte) est une délicieuse alliée pour les gâteaux, avec un goût marqué qui va bien avec le chocolat. Pensez à faire fondre l’huile de coco à feu doux avant de la mélanger à votre pâte.

Enfin, les huiles de noix et de noisette peuvent être mélangées à parts égales avec des huiles neutres (pépins de raisin, tournesol) pour ajouter un petit goût de noisette à votre gâteau. Ainsi, un gâteau au yaourt, chocolat et aux noix verra son parfum renforcé par l’utilisation d’huile de noix. Bon à savoir : les noix et les noisettes utilisées pour réaliser les huiles A l’Olivier sont légèrement torréfiées avant d’être moulues, ce qui donne à leur huile un parfum encore plus gourmand, dont vos pâtisseries profiteront aussi.