PLANTES AROMATIQUES, QUELLES SONT LEURS VERTUS ?

Production et culture des plantes aromatiques

Les méthodes de production influencent directement la richesse en huile essentielle de chaque plante aromatique fraîche. En plein champ ou en culture hors sol, leur goût sera franchement différent. Le sol, l'ensoleillement et l'eau sont les trois paramètres à prendre en compte pour la culture des plantes aromatiques. Ainsi, la menthe aime l’ombre et les lieux humides, tandis que le thym et le romarin, plantes de garrigue, se portent mieux en terrains arides et ensoleillés, où ils sont plus parfumés. Plus la plante est cultivée de façon similaire à celle de son milieu naturel, plus elle sera susceptible d’exprimer toute sa palette d’arômes et de vertus ! Autre point important : le juste moment de leur récolte. On privilégie les récoltes matinales, par temps sec, afin que les plantes soient au summum de leurs qualités organoleptiques et de fraîcheur.

Pourquoi consommer des herbes aromatiques ?

Avant tout pour leurs qualités gustatives ! Elles n’ont pas leur pareil pour sublimer salades, plats de pâtes ou de riz, légumes de saison cuits à la vapeur ou sautés aussi bien que soupes et bouillons, ajoutés simplement en touche finale. Mieux vaut les émincer aux ciseaux ou sur une planche à découper juste avant de servir et les mélanger aux préparations chaudes ou froides sans les faire chauffer pour profiter de leur parfum délicat. Si on peut bien sûr les consommer en tisane chaudes ou froides, découvrir l’intensité de leur saveur lorsqu’elles sont infusées dans l’huile d’olive permet de les utiliser au quotidien : thym, basilic, romarin, menthe, citronnelle et gingembre sont ainsi toujours à portée de main en cuisine, pour notre plaisir gustatif. On peut ainsi bénéficier de leur goût et de leurs propriétés en toute saison pour assaisonner une salade, ajouter une touche finale à notre plat de pâtes préféré, ou sublimer avec elles une poêlée de légumes. On peut aussi les combiner pour créer des saveurs inattendues : elles développent aussi la créativité culinaire…

Comment conserver vos herbes aromatiques ?

Même si elles sont plongées dans un verre d'eau, les qualités nutritionnelles et aromatiques d’un bouquet de menthe ou de basilic se dégradent dès que la plante est coupée. Autant les consommer surgelées, une technologique qui préserve leurs qualités organoleptiques. Bon à savoir : gingembre et citronnelle se conservent longtemps dans le bac du réfrigérateur, ce qui n’altère pas leurs qualités gustatives. Thym et romarin se dégustent frais ou simplement séchés. Enfin, les huiles parfumées aux plantes aromatiques permettent une conservation longue durée des arômes de ces plantes, ce qui permet d’en profiter à tout moment !