COMMENT CONSERVER SON HUILE D’OLIVE ?

À partir de quand une huile d'Olive tourne t-elle ?

Sitôt sortie du moulin, l'huile d'olive évolue, comme tout produit. Au fil du temps, elle perd certaines de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles, sans pour autant devenir impropre à la consommation ni ne présenter un risque d'intoxication alimentaire. Toutes les huiles ont naturellement tendance à rancir, et les bienfaits d'une huile d'olive vierge extra diminuent progressivement. C'est pourquoi l'huile d'olive n'est pas soumise à une DLC (Date Limite de Consommation) mais à une DDM (Date de Durabilité Minimale, autrefois DLUO signifiant Date Limite d'Utilisation Optimale). Une fois ouverte, il faut donc la consommer idéalement dans les 3 mois qui suivent, et reboucher le récipient soigneusement après chaque utilisation : les contacts avec l'air, a fortiori nombreux ou prolongés, provoquent une oxydation propice au rancissement. Bref, l'huile d'olive ne « tourne » pas à proprement parler, mais il faut la conserver avec soin.

Dans quel récipient peut-on la conserver ?

Le choix du récipient dépend de ses qualités propres, mais aussi des habitudes de consommation. Les utilisateurs modérés préféreront par exemple des petits formats à renouveler régulièrement. Lorsqu’il s’agit d’huile d’olive vierge extra, opter pour un conditionnement protégeant parfaitement de la lumière évite l’oxydation de l’huile (métal, verre opaque).

Bouteille en plastique

Les bouteilles en plastique foncé et épais peuvent être utilisées pour le stockage, comme c'est le cas par exemple dans les supermarchés. Si ce conditionnement présente l’avantage du prix, c’est à peu près le seul, car il n’évite pas l’oxydation et protège mal les qualités de l’huile. Mieux vaut l’éviter.

Récipient en verre

Les bouteilles en verre sont parfaitement adaptées à l'huile, à la santé et à l'environnement. Le verre foncé ou opaque est préférable au transparent, car il protège l'huile de la lumière même si on perd le plaisir de voir sa fluidité dorée. L'inconvénient, c'est le poids et la fragilité. Ceux qui ont déjà cassé une bouteille d'huile savent à quel point le nettoyage des dégâts est fastidieux !

Bidon en plastique

Les bidons en plastique sont bon marché, et pratiques pour transporter et stocker de grandes quantités d'huile d'olive. Néanmoins, une fois ouverts, l’huile s’y oxyde rapidement, à cause de la grande surface de contact avec l’air. C'est la solution privilégiée par ceux qui apportent leurs propres olives au moulin. Pour les grands formats, les bidons métalliques sont plus appropriés.

Bidon en inox

En plus de son design élégant, le bidons en métal présente l’avantage de bloquer la lumière comme le verre opaque, ce qui le rend très intéressant pour conserver l'huile. De plus, le métal est incassable, et bien plus léger que le verre. Son design soigné est un argument de plus pour le préférer.

L'endroit où la conserver est important !

Enfin, quelle que soit la date limite d'utilisation, une bouteille de verre ou de grès aussi bien qu’un bidon d'huile en métal ne se stocke pas n'importe où et n'importe comment. Comme de nombreux produits alimentaires, l'huile d'olive se porte mieux à l'abri de la lumière : l'obscurité d'un placard, d'un cellier ou d'une cave conditionnement lui conviennent davantage qu'une pièce ensoleillée. Mais c'est la chaleur qui demeure la pire ennemie de l'huile d'olive : celle-ci dégrade ses arômes, contrairement au froid (modéré !). Là encore, on n'a pas trouvé plus efficace que la cave qui reste fraîche toute l'année. Si l'huile a cristallisé, ce qui arrive en-deçà de 13 °C environ, il suffit de la remettre à température ambiante, et surtout pas à côté d'une source de chaleur, pour lui redonner sa fluidité. Gare enfin aux pièces où sont entreposés des aliments ou autres éléments très odoriférants, car l'huile d'olive a tendance à absorber les odeurs.