MAGRET DE CANARD AU VINAIGRE & FRAMBOISE

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 2 échalotes
• 4 c. à soupe de vinaigre & framboise A l’Olivier
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu

Accompagnement

• 100 g de mâche
• 1 poignée de framboises fraîches
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra origine France A l’Olivier
• 1 c. à soupe de vinaigre & framboise A l’Olivier
• 1 c. à café de moutarde
• Sel fin
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Entailler la peau du magret à l’aide d’un couteau bien aiguisé en dessinant des croisillons, sans entailler la chair.

2. Saler et poivrer des deux côtés et placer dans un plat, recouvrir et filmer. Laisser reposer 1h à température ambiante.

3. Peler et émincer finement l’échalote, laver et essorer la mâche.

4. Préparer la vinaigrette pour la mâche en mélangeant l’huile d’olive vierge extra origine France A l’Olivier, le vinaigre & framboise A l’Olivier, la moutarde, le sel et le poivre.

5. Faire chauffer une poêle à fond épais à feu moyen, y déposer les magrets et les faire cuire 10 min côté peau, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Conserver la poêle.

6. Dégraisser la poêle pour limiter les projections en versant le surplus de graisse dans un bol. Retourner les magrets et les laisser cuire de 7 à 12 min, selon la cuisson recherchée (saignante à bien cuite).

7. Déposer les magrets cuits sur une planche à découper, les recouvrir et les laisser tiédir 10 min.

8. Ajouter une cuillère à soupe du surplus de graisse que vous aviez mis de côté dans la poêle débarrassée des magrets.

9. Faire dorer l’échalote dans la graisse, ajouter le vinaigre & framboise A l’Olivier. Faire chauffer à feu moyen 3 à 4 min et déglacer les sucs de cuisson déposés au fond de la poêle.

10. Découper le magret en tranches dans le sens de la longueur.

11. Mélanger la mâche, les framboises et la vinaigrette.

12. Dresser un demi magret dans chaque assiette avec la salade de mâche à la framboise et napper de sauce au vinaigre & framboise A l’Olivier.

Bonne dégustation !