Il s’agit de molécules olfactives que nous avons pu capter lors de la macération des ingrédients dans l’huile.

 L’huile de truffe nécessite le recours à un arôme pour en renforcer le goût. Les saveurs de la truffe étant très volatiles et difficiles à transférer dans l’huile, nous avons besoin d’intensifier le résultat de la macération avec un arôme. Concernant l’huile d’olive au citron, la macération seule ne suffit pas à produire une huile qui rende toute la complexité aromatique du produit. Nous avons donc choisi de l’associer à une huile essentielle de citron pour avoir un goût plus puissant, restituant toutes les notes aromatiques du citron.

Nos produits sont disponibles à l’achat sur notre site internet mais aussi dans nos boutiques de Lyon et de Nice. Adresse de la boutique de Lyon : 33 cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon. Tél. 04 78 94 23 21. Adresse de la boutique de Nice : 7 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nice. Tél. 04 93 13 44 97.  Vous pouvez aussi trouver nos produits dans certaines épiceries fines de proximité.

Nos plantes et semences sont issus de nos propres programmes de sélection. Ils sont retenus pour leurs qualités gustatives, leurs qualités agronomiques, leur adéquation aux terroirs et leurs autres qualités sensorielles : senteur, couleur et texture. Nous assurons ainsi nos ressources en préservant le patrimoine génétique des goûts pour les générations futures. Sans cesse à la recherche de nouvelles variétés, nos équipes de chercheurs collaborent avec les organismes scientifiques mondiaux.

Depuis plusieurs générations, nos partenariats avec des agriculteurs et notre expertise agricole nous permettent de maîtriser l’intégralité du processus de culture, de la préparation des champs à la récolte. Nos chefs de culture pilotent et contrôlent les différentes étapes. Pour respecter la fragilité des plantes aromatiques, nous récoltons avec un matériel spécialement conçu par nos soins. Le développement aromatique optimal est assuré par une culture en pleins champs dans des bassins de production adaptés. Notre volonté est d’avoir des usines situées au plus proches du lieu de récolte des herbes aromatiques pour assurer une transformation rapide afin de préserver toutes les qualités des herbes aromatiques que nous venons de récolter.

Tout commence par l’envoi de notre cahier des charges à nos partenaires. Ce dernier explique nos attentes et plus particulièrement le fruité désiré et son intensité. Les échantillons reçus sont ensuite dégustés par un panel chargé d’évaluer le goût de l’huile et de vérifier qu'elle ne comporte pas de défaut. Une batterie de tests de vérification des critères réglementaires permet après cela d’établir un certificat d’analyse qui devra être validé par notre Service Qualité. Si les échantillons répondent à l’ensemble de nos critères de qualité, nous passons commande à notre partenaire.

Fidèlement à nos engagements pour la protection et la préservation de la nature, tous nos emballages sont recyclables, sauf les bouteilles en grès qui peuvent être réutilisées ou avoir une seconde vie en tant qu’objets de décoration.

Tous nos produits se conservent à température ambiante et à l'abri de la lumière et de la chaleur avant ouverture. Après ouverture, les vinaigres aromatiques, moutardes, tartinables, olives, vinaigrettes, huiles de fruits à coque et graines se conservent au réfrigérateur. Les autres produits se conservent à température ambiante. En cas de doute, ces informations sont aussi indiquées sur chaque produit.

Comme toutes les huiles, nos huiles d’olive vierge extra, nos huiles aromatiques et nos huiles de fruits à coque ne contiennent pas de sulfites. Nos Vinaigres Balsamiques non bio et notre Vinaigre de Xérès contiennent quant à eux des sulfites. Nos vinaigres & fruits contiennent un taux négligeable de sulfites.

A l'Olivier produit des vinaigres aromatiques qui sont des mélanges de vinaigre d'alcool et de purée de fruits mais aussi des vinaigres plus traditionnels comme le vinaigre Balsamique et le vinaigre de Xérès. Notre vinaigre Balsamique IGP est issu du mélange de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin. Originaire de la région de Jerez, au sud de l’Andalousie, le vinaigre de Xérès est quant à lui issu de la fermentation de vins doux provenant uniquement des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (Muscat). En association avec nos huiles, nos vinaigres sont parfaits pour l’assaisonnement de vos salades. Le vinaigre Balsamique et nos vinaigres de fruits peuvent également être utilisés pour un déglaçage ou même en dessert, pour relever un fromage par exemple.

En marinade, en assaisonnement ou en topping, nos huiles aromatiques ont différents usages en fonction des goûts et des modes de cuisson. En assaisonnement, elles permettent de rehausser la saveur d'une salade. En marinade, quelques gouttes permettent de donner du caractère à une viande ou un poisson. En finition, c'est la touche de gourmandise qui fait toute la différence.