Pourquoi certaines huiles aromatiques contiennent des arômes ?

 L’huile de truffe nécessite le recours à un arôme pour en renforcer le goût. Les saveurs de la truffe étant très volatiles et difficiles à transférer dans l’huile, nous avons besoin d’intensifier le résultat de la macération avec un arôme. Concernant l’huile d’olive au citron, la macération seule ne suffit pas à produire une huile qui rende toute la complexité aromatique du produit. Nous avons donc choisi de l’associer à une huile essentielle de citron pour avoir un goût plus puissant, restituant toutes les notes aromatiques du citron.