哪种醋适合哪种用途？

什么是醋？

实际上，醋是一种调味液体，由红葡萄酒或白葡萄酒（“酸酒”）或其他酒精溶液在氧气存在下发酵而成。通过氧化作用，乙醇转化为乙酸。因此，这是一个在酒精发酵之后进行的乙酸发酵过程。由于法国乃至世界各地不同地区的酒精种类繁多，醋的酸度、香气、质地和颜色也各不相同。

请注意，标签上标明的百分比并不对应于醋或制成醋的饮料的酒精含量，而是对应于醋酸的含量：含量越高，口中的酸味就越明显。

我应该选择哪种醋？

水果醋，我们的最爱

果醋通常指的是添加了调味剂的醋或真正的果泥。当然，后者是最好的：普通的覆盆子醋添加了或多或少的天然调味剂，而我们的覆盆子果泥制品含有40%的果肉，两者在口味上有着显著的差异。

这项技术使我们能够获得风味独特、香气浓郁的醋： 柠檬葡萄柚醋、 无花果醋、 百香果醋、 芒果醋、 番茄罗勒醋、甜椒埃斯佩莱特辣椒醋、 甜菜根百里香醋……它们能提升沙拉的口感，用于给肉类（牛肉、鸭肉）去油，还能为水果甜点增添一丝酸爽。不妨在无酒精鸡尾酒中滴入几滴：效果截然不同！

葡萄酒醋

葡萄酒醋在法国最为常见。一些工业化生产的葡萄酒醋只需24小时即可完成，其酸度更高，香气也比手工酿造的葡萄酒醋略逊一筹，后者需要更长的制作时间。白葡萄酒醋（有时会添加调味剂）是搭配鱼类、海鲜、白肉的理想之选，也可为黄油酱汁（例如白葡萄酒黄油酱）增添一丝酸味。红葡萄酒醋风味更为浓郁，尤其适合用于制作酱汁、油醋汁或红肉腌料。

雪利醋

雪利醋产自安达卢西亚，采用赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）产区获得原产地命名（DO）认证的白葡萄酒酿制而成。它至少要在橡木桶中陈酿六个月，而最优质的葡萄酒则会陈酿更长时间。雪利醋呈美丽的琥珀色，散发着复杂浓郁的木质香气。

我们的这款产品采用传统工艺，以奥洛罗索雪利红葡萄酒为基底，由香甜浓郁的佩德罗·希梅内斯和帕洛姆尼奥葡萄品种酿制而成。它能提升沙拉和油醋汁的风味，与肉类菜肴相得益彰，甚至与某些甜点也很搭，例如水果沙拉（搭配桃子尤其美味）或香草冰淇淋。

苹果醋

苹果醋口感温和，带有果香，酸度低于葡萄酒醋。它曾是法国苹果酒产区的特有调味品，如今已成为法国各地烹饪中常用的调料。苹果醋能调制出风味独特的酱汁，并适用于多种菜肴和食谱：海鲜汤、腌鱼、贝类沙拉酱、水果蔬菜沙拉（例如苹果和菊苣沙拉）、水果酸辣酱、苹果蜜饯……

香醋

意大利北部生产的顶级香醋受到PDO（原产地保护）或PGI（地理标志保护）的保护。它们的秘诀在于：使用煮熟的葡萄汁并进行陈酿，这赋予了它们琥珀色、复杂而甜腻的口感。

我们提供多种形式的香醋：

• 银级品质，50% 必备，适用于美食烹饪（例如，为鹅肝或小牛肝去油，为优质帕尔马干酪调味，为草莓或香草冰淇淋画龙点睛……）。
• 青铜品质，含 25% 的葡萄汁，更适合日常烹饪（例如给沙拉调味、给白肉去油或煎无花果……）。
• 黑松露汁可用于乡村沙拉、芹菜根汤，或作为煎蛋的点睛之笔。
• 可以制成奶油状，用于装饰餐盘、增稠酱汁或为意式奶冻调味。
• 采用喷雾瓶包装，方便轻柔喷洒香氛。

米醋

米醋由米酒制成，酸度较低。最常见的日本米醋颜色从透明到淡黄色不等，非常适合用来调味寿司饭。它也适合用来快速腌制蔬菜。但日本也生产红醋和黑醋。韩国和中国也有深色米醋，其中黑醋因其浓郁的香气而备受推崇。您可以在亚洲超市或有机食品店找到它们，并将它们用于异域风情或当地特色菜肴中！