哪些芳香型橄榄油适合制作口感清淡的蛋糕？

一条必须牢记的黄金法则：黄油含有约16%至18%的水分，而植物油则是100%的脂肪。因此，在食谱中，100克黄油绝对不能用100克植物油代替，否则做出来的蛋糕会过于油腻。如果确实需要用植物油代替黄油，调整用量时务必考虑到这一点。现在，请跟随指南，了解哪种植物油最适合制作美味轻盈的蛋糕。

用橄榄油代替黄油

L是许多蛋糕中黄油的理想替代品，它能让蛋糕更轻盈，也更容易消化。选择特级初榨橄榄油，它非常适合烘焙。与其他易受热变质的植物油不同，橄榄油即使在高温下也能保持稳定，特级初榨橄榄油的烟点高达 210°C (410°F)。用打蛋器将橄榄油充分搅拌到面糊中，并记得在烤盘上涂抹油脂，以便蛋糕轻松脱模。最美味的食谱包括：加入少许柠檬或橙花水调味的橄榄油玛德琳蛋糕，以及用橄榄油制作的磅蛋糕。使用风味油，既能节省时间，又能享受珍贵的美味，它们拥有独特的香气。在我们最喜欢的香氛油中，不妨探索一下马鞭草辣椒味（非常适合巧克力蛋糕）、薰衣草零陵香豆味（适合制作法式樱桃蛋糕）以及香草青柠味（蛋糕中的点缀），它们将不断激发您的创意灵感。

精炼油还是未精炼油？

选择适合烘焙的食用油时，油的精炼程度就成了需要考虑的问题。压榨法提取的油是初榨油。这种机械方法能够保留油中的维生素、营养成分和细腻的风味。精炼油则是通过加热和溶剂萃取而成：这种方法得到的油性质更稳定，也更容易储存。溶剂热萃取技术能够从原料中获得更高的出油率（尤其适用于压榨葡萄籽等小种子），其出油率高于冷榨初榨油。初榨油，特别是橄榄油，富含维生素E、ω-3和ω-6脂肪酸，并且能够提升食物的风味。

我们精选的调味油，适合制作清淡美味的蛋糕。

既然您已经了解了烘焙中用油的方方面面（或者说几乎全部），除了橄榄油之外，您还可以使用其他多种食用油来丰富烘焙食品的风味。食用油主要分为两大类：味道清淡的和味道浓郁的。葡萄L和葵花籽油都属于味道清淡的油。它们是可靠的选择，适用于各种蛋糕的制作。

这里不建议使用初榨L，因为它不能经受烹饪。

椰子L富含饱和脂肪，因此质地呈固态（冷却时呈固态，加热时呈液态），是制作蛋糕的美味原料，其独特的风味与巧克力搭配尤为出色。请记住，在将椰子油加入面糊之前，务必先用小火将其融化。

最后，核桃油和榛子油可以与中性油（如葡萄籽油、葵花籽油）等量混合，为蛋糕增添一丝淡淡的坚果香气。例如，酸奶、巧克力和核桃蛋糕加入核桃油后，香气会更加浓郁。值得一提的是，À l’Olivier 品牌的核桃和榛子油在研磨前会经过轻度烘焙，这使得它们的香气更加醇厚，您的烘焙食品也会因此受益。