香油はどのように作られるのですか？

香りのついたオイルとは何ですか？

香油とは、植物の芳香成分（ニンニク、 タイム、 バジル、 唐辛子など）を豊富に含んだ油（オリーブオイル、ヒマワリ油、グレープシードオイルなど）のことです。香油を作るにはいくつかの方法があります。

最も一般的で安価な方法は、香料を加えることです。精油も使用できます。その他、何世紀にもわたって用いられてきた、より洗練された技術を用いることで、高品質のフレーバーオイルを製造することが可能です。例えば、圧搾法（ハーブやその他の植物を粉砕しながら同時に油を抽出する方法）、 浸出法、浸漬法などがあります。

A l'Olivierの香油はどのように作られていますか？

A l'Olivierでは、植物の芳香成分を品質を損なうことなく直接オイルに抽出できる独自の技術を採用しています。香水製造で用いられるアンフルラージュ法と同様に、当社のフレーバーオイル（アロマオイルとも呼ばれます）の製造方法は、最高級のオリーブオイルと厳選された植物やハーブを組み合わせることで、他に類を見ない、格別な風味を生み出します。

オイル浸漬法にはどのような種類がありますか？

オイルとハーブを混ぜるだけでは、風味豊かなオイルを作ることはできません。風味オイルをマスターするには、もっと複雑な工程が必要なのです。一般的に信じられていることとは異なり、オイルと新鮮なハーブを使った自家製オイルは、特別な保存方法を必要としません。しかし、A l'Olivier社製の風味オイルは、すべての食品安全基準を満たし、ハーブの芳香分子をすべて閉じ込めているため、特殊な技術によってハーブの風味を存分に楽しむことができます。

さまざまな調理法を詳しく見ていきましょう。

冷浸漬

加熱していない油に植物を浸漬するには、その特性を抽出するのに数週間かかります。微生物の増殖リスクを減らすため、あらかじめ乾燥させた植物（生のニンニクではなく粉末ニンニク）を使用することが不可欠です。抽出される風味のLさは、浸漬する植物の品質と使用量によって異なります。最後に、加熱処理をしないと、これらの調合物は保存できません。タイムの小枝、唐辛子、黒コショウの実をオリーブオイルに浸した風味付きピザオイルの小瓶は、この浸漬法の範疇に入ります。

穏やかな加熱による浸漬

浸出法の一種である温熱浸漬法は、適度な温度で制御された状態で行われます。オイルを香料とともに湯煎で加熱することで、オイルの特性を損なうことなく、より濃厚な風味を抽出することができます。

熱浸漬

浸漬法とも呼ばれる熱浸漬法では、油脂の加熱温度に上限を設ける必要があります。油脂は一定の温度を超えると劣化してしまうためです。この手法は植物から有効成分や芳香成分を迅速に抽出できますが、油脂の風味を変化させてしまう傾向があります。習得が難しく、繊細な香りが失われやすいという難点があります。油脂を加熱すればするほど、風味が損なわれる可能性が高くなります。

L Olivier社製フレグランスオイルのセレクション

ア・ロリーヴィエのアロマオイルは、まさに料理の救世主。旬の時期以外でも、一年中、収穫したての完熟オリーブの風味をお楽しみいただけます。料理にかけたり、ドレッシングに加えたりすれば、どんな料理も格段に美味しくなります。

トリュフ入りアロマティックオリーブオイル

人工香料を使用する多くのトリュフ風味オイルとは異なり、当社のオイルは2つの異なる製法を組み合わせることで、人工的すぎない洗練された風味を実現しています。本物の黒トリュフ（Tuber Melanosporum）の天然エキスを使用し、その風味を天然のトリュフの香りでさらに引き立てています。その結果、フレッシュなタリアテッレ、リゾット、マッシュポテトなどに最適な、上品で洗練されたトリュフ風味オイルが完成しました。

唐辛子風味のアロマティックオリーブオイル

A l’Olivierのエスプレットペッパー入りオイルは、料理の可能性を広げます！PDO認定のエスプレットペッパー（オイル1リットルあたり50gのペッパーを使用）で作られたこのオイルは、ペッパーの辛味だけでなく、繊細なフルーティーさも兼ね備えています。スクランブルエッグやグリル野菜にほんのりとした辛味を加えるのに最適です。辛さが気になる方は、小さじ1杯程度をお使いください。

バジル風味のアロマティックオリーブオイル

バジルは、その神聖な地位だけでなく、魅惑的な香りゆえに「王のハーブ」という異名で呼ばれてきました。この魅力を凝縮したのが、当社の極上バジルオイルです。オイル1リットルにつき、完熟した状態で収穫された畑育ちのバジル85グラムを使用しています。サラダ、ピザ、マリネなど、夏の味覚を長く楽しむのに最適なオイルです。

バニラ風味のアロマティックオリーブオイル

他に類を見ないほど魅力的な、マダガスカル産バニラ風味のオリーブオイルは、カフィアライムの香りも加えています。ブルボンバニラエキスと、しわのある皮が特徴的な、小さく香りの強い柑橘類であるカフィアライムの皮を漬け込んだオイルが絶妙に調和し、デザートに最適な美味しいオイルに仕上がっています。フルーツサラダやマドレーヌなど、どんなデザートにもぴったりです。

タイム風味のアロマティックオリーブオイル

A l’olivierでは、タイムの繊細な風味をこよなく愛し、このハーブを使った2種類のオイルをご用意しています。タイムとニンニクをブレンドした美味しいオリーブオイルに加え、レモンタイムのほのかな香りを閉じ込めた、他に類を見ない繊細なオイルも開発しました。レモンタイムオイルとニンニク＆タイムオイルは、グリルした肉料理、セビーチェ、魚のタルタル、そしてグリル野菜など、どんな料理にも美味しくお召し上がりいただけます。

プロヴァンス産ハーブ入りアロマティックオリーブオイル

タイム、ローズマリー、オレガノをオリーブオイルと組み合わせることで、プロヴァンス地方特有のガリーグ（低木地帯）の香りと風味を余すところなくお楽しみいただけます！南仏の香りが漂うこのプロヴァンス産オリーブオイルは、その芳醇な香りが本物であることを保証します。マリネやヤギのチーズにかけてお使いください。