¿CÓMO SE ELABORAN LOS ACEITES PERFUMADOS?

¿Qué es un aceite perfumado?

Un aceite perfumado es simplemente un aceite (de oliva, girasol, pepita de uva…) enriquecido con los compuestos aromáticos de una planta (ajo, tomillo , albahaca , chile )… Existen varias técnicas para elaborar aceites perfumados.

El método más común y económico consiste en añadir aromatizantes. También se pueden utilizar aceites esenciales. Otras técnicas más refinadas, empleadas durante siglos, permiten la producción de aceites aromatizados de alta calidad: el prensado (que consiste en triturar hierbas u otras plantas simultáneamente con la extracción del aceite), la infusión y la maceración.

¿Cómo se elaboran los aceites perfumados de A l'Olivier?

En A l'Olivier , utilizamos una técnica única que nos permite extraer todos los compuestos aromáticos de una planta directamente en el aceite sin comprometer su calidad. Similar a la técnica de enfleurage empleada en perfumería, nuestro método de producción de aceites aromatizados (también conocidos como aceites aromáticos) combina los mejores aceites de oliva con las mejores plantas y hierbas para obtener un resultado único y de sabor excepcional.

¿Qué tipos de maceración de aceite existen?

Simplemente mezclar aceites y hierbas no basta para crear un aceite aromatizado: ¡dominar la elaboración de aceites aromatizados es mucho más complejo! Contrariamente a la creencia popular, una preparación casera con aceite y hierbas frescas no requiere métodos de conservación específicos. Sin embargo, los aceites aromatizados de A l'Olivier cumplen con todas las normas de seguridad alimentaria y capturan todas las moléculas aromáticas de las hierbas, permitiéndote disfrutar plenamente de sus sabores gracias a una tecnología especializada.

Un análisis más detallado de las diferentes técnicas de preparación:

maceración en frío

La maceración de plantas en aceite sin calentar requiere varias semanas para que conserven sus propiedades. Es fundamental utilizar plantas previamente secas (ajo en polvo en lugar de dientes de ajo frescos) para reducir el riesgo de proliferación microbiana. L intensidad de los sabores resultantes depende de la calidad del producto macerado y de la cantidad utilizada. Finalmente, sin tratamiento térmico, estas preparaciones no se pueden conservar. Los pequeños frascos de aceite aromatizado para pizza, donde se maceran ramitas de tomillo, chiles ojo de pájaro enteros y granos de pimienta en aceite de oliva, entran en esta categoría de maceración.

maceración con calor suave

En este tipo de infusión, la maceración suave se realiza a temperatura moderada y controlada: el aceite se calienta al baño maría junto con sus aromáticos. Esto da como resultado una extracción de sabor más intensa, a la vez que se conservan las propiedades del aceite.

maceración en caliente

También conocida como infusión, la maceración en caliente requiere respetar una temperatura máxima de calentamiento para los aceites, que se degradan más allá de cierto punto. Esta técnica permite la extracción rápida de compuestos activos y aromáticos de las plantas, pero tiende a alterar el sabor del aceite. Es difícil de dominar y el resultado carece de sutileza aromática: cuanto más se calienta el aceite, más se distorsiona su sabor.

Selección de aceites perfumados de L Olivier

Los aceites aromáticos A l’Olivier son auténticos aliados culinarios que le permiten disfrutar del sabor de las aceitunas recién recolectadas en su punto óptimo de maduración durante todo el año, incluso fuera de temporada. Rociados sobre un plato o añadidos a una vinagreta, ¡realzarán todas sus creaciones culinarias!

Aceite de oliva aromático con trufa

A diferencia de muchos aceites con sabor a trufa que utilizan aromatizantes artificiales, nuestro aceite combina dos técnicas diferentes para crear un producto con sabores refinados, sin un sabor artificial excesivo. Utiliza un extracto natural de auténtica trufa negra, la Tuber Melanosporum, cuyo sabor se realza con un toque de aroma natural de trufa. El resultado es un aceite con sabor a trufa elegante y refinado, ideal para acompañar tagliatelle frescos, risotto o puré de patatas.

Aceite de oliva aromático con infusión de chile

Descubrir el aceite de Espelette de A l’Olivier abre un mundo de posibilidades culinarias. Elaborado con pimienta de Espelette con Denominación de Origen Protegida (50 g de pimienta por litro de aceite), este aceite captura no solo el picor de la pimienta, sino también su delicado sabor afrutado: perfecto para dar un toque picante a los huevos revueltos o a las verduras a la parrilla. Si te preocupa el picante, usa solo una cucharadita.

Aceite de oliva aromático con albahaca

La albahaca, conocida como "la hierba de los reyes", se aprecia no solo por su carácter sagrado, sino también por su cautivadora fragancia. Este encanto se plasma en nuestro excepcional aceite de albahaca. Por cada litro de aceite, se utilizan 85 gramos de albahaca cultivada al aire libre, recolectada en su punto óptimo de maduración. Una forma perfecta de prolongar el sabor del verano... ya sea en ensaladas, pizzas o adobos.

Aceite de oliva aromático con vainilla

Nuestro aceite de oliva con infusión de vainilla de Madagascar, de una singularidad exquisita, también está aromatizado con lima kaffir. El extracto de vainilla Bourbon y la ralladura macerada de lima kaffir, procedente de este pequeño cítrico de intenso aroma y piel arrugada, se combinan para crear un aceite delicioso, perfecto para postres: las ensaladas de frutas y las magdalenas lo adoran.

Aceite de oliva aromático con tomillo

En A l’olivier, nos encantan los delicados sabores del tomillo, por eso ofrecemos dos aceites diferentes con esta hierba. Hemos creado un delicioso aceite de oliva infusionado con tomillo y ajo, y también hemos logrado capturar los sutiles aromas del tomillo limón en un aceite único por su delicadeza. Nuestro aceite de tomillo limón y nuestro aceite de ajo y tomillo son exquisitos con carnes a la parrilla, ceviche o tartar de pescado, así como con verduras a la plancha.

Aceite de oliva aromático con hierbas de Provenza.

Al combinar tomillo, romero y orégano con aceite de oliva, se obtiene toda la esencia de la garriga y los aromas de la Provenza. Una intensidad aromática que garantiza la autenticidad de este aceite de oliva provenzal con los aromas del sur, ideal para marinar y acompañar quesos de cabra.