WIE WERDEN DUFTÖLE HERGESTELLT?

Was ist ein aromatisiertes Öl?

Ein aromatisiertes Öl ist einfach ein Öl (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Traubenkernöl…), das mit den Aromastoffen einer Pflanze angereichert ist (Knoblauch, Thymian, Basilikum, Chili)… Es gibt mehrere Techniken, um Öl zu aromatisieren.

Die gebräuchlichste und kostengünstigste Methode ist die Zugabe von Aromen. Man kann auch ätherische Öle verwenden. Andere, edlere und seit Jahrhunderten angewandte Techniken ermöglichen die Herstellung hochwertiger aromatisierter Öle: das Pressen (bei dem Kräuter oder andere Pflanzen gleichzeitig mit der Ölextraktion zerkleinert werden), die Infusion und die Mazeration.

Wie werden die aromatisierten Öle von A l'Olivier hergestellt?

Bei A l’Olivier verwenden wir eine einzigartige Technik die es ermöglicht, alle aromatischen Verbindungen einer Pflanze direkt in das Öl zu extrahieren, ohne dessen Qualität zu beeinträchtigen. Ähnlich der in der Parfümerie verwendeten Enfleurage-Technik, ermöglicht unsere Herstellungsmethode für aromatisierte Öle (auch als aromatische Öle bezeichnet), die besten Olivenöle mit den besten Pflanzen und Aromaten zu kombinieren, um ein einzigartiges und besonders geschmacksreiches Ergebnis zu erzielen.

Welche Arten von öligen Mazerationen gibt es?

Es genügt nicht, Öle und Pflanzen zu mischen, um eine ölige Mazeration zu erhalten: Die Beherrschung aromatisierter Öle ist viel komplexer als das! Entgegen der landläufigen Meinung erfüllt eine hausgemachte Zubereitung aus Öl und frischen Aromaten nicht die Anforderungen an die Haltbarkeit. Die von A l’Olivier hergestellten Infusionsöle erfüllen selbstverständlich die Lebensmittelsicherheitskriterien und fangen dank einer spezifischen Technologie alle aromatischen Moleküle der Pflanzen ein, um deren Aromen voll zu genießen.

Ein Blick auf die verschiedenen Zubereitungstechniken:

Kaltmazeration

Die Mazeration von Pflanzen in ungeheiztem Öl erfordert viele Wochen, um die Eigenschaften der Pflanzen einzufangen. Sie muss unbedingt mit zuvor getrockneten Pflanzen (Knoblauchpulver statt frischer Knoblauchzehe) erfolgen, um das Risiko einer mikrobiellen Entwicklung zu verringern. Die Intensität der eingefangenen Aromen hängt von der Qualität des mazerierten Produkts und der verwendeten Menge ab. Ohne Wärmebehandlung können diese Zubereitungen nicht konserviert werden. Zu dieser Kategorie der Mazeration gehören die kleinen Flaschen mit aromatisiertem Öl für Pizza, in denen Thymianzweige, ganze Vogelchilis und Pfefferkörner in Olivenöl eingelegt sind.

Mazeration bei milder Hitze

Die Mazeration bei milder Hitze, eine Art Infusion, erfolgt bei mäßiger und kontrollierter Temperatur: Das Öl wird im Wasserbad zusammen mit den Aromaten erhitzt. So erhält man eine intensivere Aromaextraktion und die Eigenschaften des Öls werden bewahrt.

Heißmazeration

Die Heißmazeration, auch als Infusion bezeichnet, muss die maximale Erhitzungstemperatur der Öle beachten, die sich über einer bestimmten Temperatur zersetzen. Diese Technik ermöglicht eine schnelle Extraktion der Wirk- und Aromastoffe aus den Pflanzen, neigt aber dazu, den Geschmack des Öls zu verfälschen. Sie ist schwer zu beherrschen und ihr Ergebnis ist aromatisch wenig subtil: Je stärker das Öl erhitzt wird, desto mehr kann sich der Geschmack verändern.

Auswahl an aromatisierten Ölen von A L'Olivier

Als wahre kulinarische Helfer ermöglichen die aromatischen Öle von A l’Olivier den Genuss des Geschmacks frisch gepflückter, optimal gereifter Pflanzen das ganze Jahr über, auch wenn diese nicht mehr Saison haben. Als Dressing über einem Gericht oder in einer Vinaigrette verzaubern sie alle Ihre Zubereitungen!

Aromatisches Olivenöl mit Trüffelgeschmack

Im Gegensatz zu vielen mit künstlichen Aromen aromatisierten Trüffelölen kombiniert unser Öl zwei verschiedene Techniken, um ein Produkt mit raffinierten und nicht karikierten Aromen zu erzielen. So verwendet es einen natürlichen Extrakt echter schwarzer Trüffel, der authentischen Tuber Melanosporum, dessen Geschmack durch etwas natürliches Trüffelaroma verstärkt wird. Das Ergebnis ist ein elegantes und raffiniertes Trüffelöl, das hervorragend zu frischen Tagliatelle, Risotto oder Kartoffelstampf passt.

Aromatisches Olivenöl mit Chili

Das Entdecken des mit Espelette-Chili aromatisierten Öls von A l’Olivier eröffnet ungeahnte kulinarische Horizonte! Denn in dieser Zubereitung, die mit Espelette-Chili AOP (50 g Chili pro Liter Öl) hergestellt wird, findet man nicht nur die Wärme des Chilis, sondern auch seine zarte Fruchtigkeit: ideal zum Verfeinern von Rührei oder gegrilltem Gemüse. Wenn Sie die Schärfe des Chilis fürchten, dosieren Sie das Öl löffelweise.

Aromatisches Olivenöl mit Basilikum

Wenn Basilikum als „Kraut der Könige“ bezeichnet wurde, lag das nicht nur an seinem sakralen Charakter, sondern auch an seinem bezaubernden Duft. Eine Verführung, die sich in unserem außergewöhnlichen, mit Basilikum aromatisierten Öl wiederfindet. Für einen Liter Öl werden 85 g Basilikum verwendet, das auf dem Feld angebaut und zur vollen Reife geerntet wird. So verlängert sich der Sommergeschmack ... sowohl in Salaten als auch in Pizzen und Marinaden.

Aromatisches Olivenöl mit Vanille

Unser aromatisches Olivenöl mit Vanille aus Madagaskar ist außergewöhnlich und auch mit Combava aromatisiert. Bourbon-Vanilleextrakt und Mazeration von Combava-Zesten, einer kleinen, intensiv duftenden, runzeligen Zitrusfrucht, ergeben ein köstliches Öl für Desserts: Obstsalate und Madeleines lieben es gleichermaßen.

Aromatisches Olivenöl mit Thymian

Wir bei A l'Olivier lieben die zarten Aromen von Thymian so sehr, dass wir zwei verschiedene Öle rund um diese Pflanze anbieten. So haben wir ein köstliches Olivenöl mit Thymian- und Knoblauchgeschmack entwickelt, aber auch die flüchtigen Aromen von Zitronenthymian in einem ungewöhnlich delikaten Öl eingefangen. Unser Öl mit Zitronenthymian und unser Öl mit Knoblauch und Thymian passen hervorragend zu Gegrilltem, Ceviche oder Fisch-Tartar sowie zu gegrilltem Gemüse.

Aromatisches Olivenöl Provençalische Kräuter

Durch die Kombination von Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und Oregano finden sich die gesamte Garrigue und die Düfte der Provence wieder! Eine aromatische Intensität, die die Authentizität dieses provenzalischen Olivenöls mit südlichen Düften garantiert, ideal für Marinaden und Ziegenkäse.