材料
- 皮なしの鯛の切り身500g（またはその他の新鮮で身のしっかりした白身魚）
- クレメンタイン2個
- ア・ロリーヴィエ ゆず＆マンダリンビネガー アロマティックエリクサー大さじ2杯
- A l'Olivierのエスプレットペッパー入りアロマティックオリーブオイル小さじ1杯
- ゴマ小さじ2杯
- 赤玉ねぎ1個
- 細かい塩、挽きたての黒胡椒
- オプション：刻んだパクチー
準備
1. タイの切り身を3cm角に切り、大きめの深皿に並べます。
2. 赤玉ねぎの皮をむき、さいの目に切り、シャキシャキ感を保つために、さいの目に切った玉ねぎを冷水で洗い流します。
みじん切りにした玉ねぎを水気を拭き取り、魚の入った皿に加える。
3. クレメンタインの果肉を房に分け、切る際に流れ出る果汁は取っておきます。皮をむいたクレメンタインの果肉は脇に置いておきます。
クレメンタインの果汁を、魚と玉ねぎと一緒に皿に注ぎ入れる。
4. A l’Olivierのゆず＆マンダリンビネガーアロマティックエリクサーを注ぎ、A l’Olivierのエスプレットペッパーアロマティックオリーブオイルを加えます。
5. 塩、コショウ、ゴマで味付けする。
6. 混ぜ合わせて5分間休ませる。
7. 皿に盛り付け、クレメンタインの房で飾り、お好みで刻んだコリアンダーを散らして仕上げます。
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