蒸し料理：風味付けにオリーブL？

蒸し料理：どんな食材に適していますか？

圧力鍋、クスクス鍋、中華鍋や沸騰したお湯の入った鍋の上に置く竹製の蒸し器、ステンレス製の蒸し器、電気蒸し器、より設備の整った蒸しオーブンなど、さまざまな調理器具を使えば、野菜や魚だけでなく、さまざまな食材を蒸すことができます。

ほとんどの食材はこの古くから伝わる調理法に適しています。柔らかい白身肉（特に鶏肉）、穀物や豆類、フラン、甘いケーキや塩味のケーキ、チョコレートケーキ、様々なデザート…そう、ペストリーでさえも！蒸し料理のレシピは、インターネットや専門書でたくさん見つけることができます。

なぜ蒸気調理をするのか？

蒸し料理は、狂信的な栄養士が考案した罰ではありません！

料理にもっと風味を加えましょう

蒸し調理は食材の風味を保ち、乾燥を防ぎ、調理温度を簡単に調節できます。さらに、ハーブ、スパイス、柑橘類の皮、ニンニク、エシャロットなどを蒸し汁に加えたり、蒸し器の底に直接入れたりすることで、蒸し料理に風味を加えることができます。また、バジルやオレガノを浸したオリーブオイルを蒸し始めに少量かけると、繊細な風味が引き立ちます。

食品の栄養素を保持する

蒸すことで、水溶性栄養素、特にビタミン、ミネラル、微量元素がよりよく保持され、栄養価も維持されます。95℃を超えない穏やかな蒸気調理が特に人気です。

より健康的な食事を作るために

蒸し料理は美味しいだけでなく、栄養面でも大きなメリットがあります。脂肪の摂取量をコントロールできるだけでなく、肉や魚から「汗のように」出てくる余分な脂肪を取り除くことができます。

調理に使った汁を再利用しましょう

蒸し器にはもう一つ利点があります。蒸気が上昇して食材に触れると、再び液体の水に戻り、容器の中に落ちます。この過程で、食材の風味が蒸気に吸収されます。この蒸気を集めて、だし汁、スープ、ソースなどを作ることができます。

食事を素早く準備して時間を節約しましょう

最後に、多段式の電気蒸し器や重ね式の竹製蒸籠を使えば、複数の食材を一度に調理でき、調理時間も簡単に調整できます。魚介類など、すぐに火が通る食材もあります。忙しい平日の夜にL！

蒸し野菜に風味を加えるためのオリーブL

バーベキュー、オーブン焼き、フライパン焼きなどの他の調理法とは異なり、蒸し料理では、グリル、 ロースト、ソテーした野菜に見られるようなキャラメル風味は生まれません。そこで、仕上げの調味料としてオリーブオイルを使うと、その価値が際立ちます。蒸し野菜本来の風味を楽しめるだけでなく、高温に弱い生のオリーブオイルの繊細な香りも味わうことができます。オリーブオイルは種類が豊富なので、産地、フルーティーさ、フレーバーオイルなどによって、驚くほど豊かな風味が楽しめます。 ニンニク、 ローズマリー、 レモンタイムなどを漬け込んだオイルを使えば、一年中、芳香ハーブの風味を楽しむことができます。

オリーブオイルを使った蒸し料理のレシピアイデア

まずは最もシンプルなものから始めましょう。軽くて簡単なベジタリアンレシピです。蒸したナスのキャビアは、ナスの果肉をエクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、レモン汁、塩、コショウで和えてミキサーにかけるか潰して作ると、軽くてふんわりとした食感になります。蒸し料理の中でも特におすすめなのが、カビル風クスクス「アフォロウ」です。セモリナ粉と旬の野菜を蒸し、上質なエクストラバージンオリーブオイルをかけて仕上げます。

魚は身が乾燥しないので、蒸し料理にも最適です。タラと蒸した旬の野菜（カリフラワー、ニンジン、フェンネル、ジャガイモ、ビーツなど）に、濃厚なアイオリソースを添えてみてはいかがでしょうか。ニンニク風味のオリーブオイルを使ったアイオリソースもおすすめです。肉料理では、蒸した鶏むね肉は、エスプレットペッパー風味のオリーブオイルをかけた有名なシーザーサラダをはじめ、あらゆる種類のサラダにぴったりです。