オリーブオイルの保存方法

オリーブオイルはどの時点で腐り始めるのか？

オリーブオイルは、他の製品と同様に、製油所を出た瞬間から変化します。時間の経過とともに、風味や栄養価が多少低下しますが、食用に適さなくなったり、食中毒のリスクが生じたりすることはありません。すべての油は自然に酸化しやすく、エクストラバージンオリーブオイルの効能も徐々に失われていきます。そのため、オリーブオイルには消費期限（DLC - 使用期限）ではなく、賞味期限（DDM - 賞味期限、旧DLUO - 賞味期限）が設定されています。開封後は、理想的には3ヶ月以内に消費し、使用後は容器をしっかりと密閉する必要があります。空気との接触が頻繁または長時間続くと酸化が進み、酸敗の原因となります。つまり、オリーブオイルは「腐る」わけではありませんが、適切に保管する必要があるのです。

どのような容器に保管できますか？

容器の選択は、その本来の特性だけでなく、消費習慣にも左右されます。例えば、適度な量の消費者は、定期的に補充できる小さめのサイズを好むでしょう。エクストラバージンオリーブオイルの場合、光を完全に遮断する容器（金属製、不透明ガラス製など）を選ぶことで、オイルの酸化を防ぐことができます。

ペットボトル

濃い色の厚手のプラスチックボトルは、例えばスーパーマーケットなどで見られるように、保存容器として使用できます。この包装は安価であるという利点がありますが、酸化を防ぐ効果はなく、オイルの品質を十分に保護できないため、利点はそれくらいです。避けるのが最善です。

ガラス容器

ガラス瓶はオイルの保存に最適で、健康にも環境にも優しい。透明なガラスよりも、暗色または不透明なガラスの方が好ましい。オイルを光から守ってくれるからだ。ただし、オイルの黄金色の流動性を見る喜びは失われてしまう。Lは重さと脆さだ。オイル瓶を割ったことがある人なら、後片付けがどれほど面倒かよく知っているだろう。

プラスチック容器

プラスチック容器は安価で、大量のオリーブオイルの輸送や保管に便利です。しかし、開封後は表面積が大きいため空気との接触面積が大きくなり、オイルの酸化が急速に進みます。これは、自分でオリーブを製油所に持ち込む人にとっては好ましい方法です。より大量の場合は、金属製の容器の方が適しています。

ステンレス製容器

金属製の容器は、その洗練されたデザインに加え、不透明なガラスのように光を遮断する利点があり、オイルの保存に最適です。さらに、金属は割れにくく、ガラスよりもはるかに軽量です。その洗練されたデザインも、金属製容器を選ぶ理由の一つと言えるでしょう。

保管Lは重要です！

最後に、賞味期限に関わらず、ガラス瓶や陶器瓶、金属製のオイル缶は、どこにでも、どんな方法でも保管すべきではありません。多くの食品と同様に、オリーブオイルは光を避けて保管するのが最適です。戸棚、パントリー、貯蔵庫などの暗い場所は、日当たりの良い部屋よりも適しています。しかし、熱はオリーブオイルにとって最大の敵です。適度な冷気とは異なり、熱は香りを劣化させます。ここでも、一年中涼しい地下室ほど効果的な場所はありません。オイルが結晶化してしまった場合（約13℃以下で起こります）、室温に戻すだけで、流動性が回復します。ただし、熱源の近くには絶対に置かないでください。最後に、オリーブオイルは臭いを吸収しやすいので、食品やその他の強い臭いのするものが保管されている部屋には置かないように注意してください。