PECHUGA DE PATO CON VINAGRE Y FRAMBUESA

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• 2 chalotes
• 4 cucharadas de frambuesa y vinagre de A l'Olivier
• Flor de sal
• Pimienta recién molida

Acompañamiento

• 100 g de lechuga de cordero
• 1 puñado de frambuesas frescas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, origen Francia, A l’Olivier
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa A l’Olivier
• 1 cucharadita de mostaza
• sal fina
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Haz cortes en la piel de la pechuga de pato con un cuchillo afilado, dibujando patrones de líneas cruzadas, sin llegar a cortar la carne.

2. Sazona con sal y pimienta por ambos lados y colócalo en un plato, cúbrelo y envuélvelo con film transparente. Deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

3. Pele y corte finamente la chalota, lave y seque la lechuga de cordero.

4. Prepara la vinagreta para la lechuga de cordero mezclando el aceite de oliva virgen extra de origen francés A l’Olivier, el vinagre y la frambuesa A l’Olivier, la mostaza, la sal y la pimienta.

5. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio, añade las pechugas de pato y cocínalas con la piel hacia abajo durante 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva la sartén.

6. Para evitar salpicaduras, retire el exceso de grasa de la sartén vertiendo el exceso en un recipiente. Dé la vuelta a las pechugas de pato y cocínelas de 7 a 12 minutos, según el punto de cocción deseado (desde poco hechas hasta bien hechas).

7. Coloca las pechugas de pato cocidas sobre una tabla de cortar, cúbrelas y déjalas enfriar durante 10 minutos.

8. Después de retirar las pechugas de pato, añade a la sartén una cucharada de la grasa sobrante que habías reservado.

9. Dora la chalota en la grasa, añade la frambuesa A l’Olivier y el vinagre. Calienta a fuego medio durante 3 o 4 minutos y desglasa los jugos de la cocción que se hayan acumulado en el fondo de la sartén.

10. Corta la pechuga de pato longitudinalmente.

11. Mezclar la lechuga de cordero, las frambuesas y la vinagreta.

12. Coloque media pechuga de pato en cada plato con la ensalada de lechuga de cordero y frambuesas y cúbrala con la salsa de frambuesas y vinagre de A l’Olivier.

¡Disfrute de su comida!