Ceviche de dorada, elixir aromático de yuzu y vinagre de mandarina

Ingredientes

• 500 g de filetes de dorada sin piel (u otro pescado blanco fresco y firme)
• 2 clementinas
• 2 cucharadas de Elixir Aromático de Vinagre de Yuzu y Mandarina A l'Olivier
• 1 cucharadita de aceite de oliva aromático con pimienta de Espelette de A l'Olivier
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 1 cebolla roja
• Sal fina, pimienta recién molida
• Opcional: cilantro picado

Preparación

1. Corta los filetes de dorada en cubos de 3 cm y coloca los trozos en una fuente grande y profunda.

2. Pele y pique la cebolla roja y enjuague los trozos picados con agua fría para que se mantengan crujientes.

Seca la cebolla picada y viértela en el plato que contiene el pescado.

3. Separe los gajos de las clementinas y guarde el jugo que sueltan al cortarlas. Reserve los trozos de clementina pelados.

Vierta el jugo de clementina en el plato, junto con el pescado y la cebolla.

4. Vierta el Elixir Aromático de Vinagre de Yuzu y Mandarina A l’Olivier y añada el Aceite de Oliva Aromático de Pimiento de Espelette A l’Olivier.

5. Sazonar con sal, pimienta y semillas de sésamo.

6. Mezclar y dejar reposar durante 5 minutos.

7. Colóquelas en platos, decorándolas con gajos de clementina y, si lo desea, con cilantro picado.

¡Disfrute de su comida!