Cocción al vapor: ¿para qué alimentos?
Olla a presión, cuscús, cesta vaporera de bambú colocada sobre un wok o una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, cesta vaporera de acero inoxidable, vaporera eléctrica, horno de vapor para los mejor equipados...: varios utensilios permiten cocinar al vapor alimentos, y no solo verduras y pescado.
La mayoría de los ingredientes se prestan a este método de cocción ancestral: carnes blancas tiernas (especialmente aves), cereales y legumbres, flanes, pasteles salados y dulces, pasteles de chocolate, diversos postres... ¡Sí, incluso pasteles! Hay muchas recetas que se pueden encontrar en internet o en libros dedicados a la cocción al vapor.
¿Por qué cocinar al vapor?
¡El vapor no es un castigo inventado por dietistas fanáticos!
Añade más sabor a tu comida.
Cocinar al vapor conserva el sabor de los alimentos, evita que se sequen y permite controlar fácilmente la temperatura. Además, puedes aromatizar el vapor añadiendo hierbas, especias, ralladura de cítricos, dientes de ajo o chalotas al agua de cocción, o colocando los aromáticos directamente en el fondo de la cesta de la vaporera. También puedes sazonar los alimentos al vapor desde el principio con un chorrito de aceite de oliva infusionado con albahaca u orégano , lo que realzará su delicado sabor.
Conserva los nutrientes de tus alimentos.
La cocción al vapor también conserva las cualidades nutricionales al retener mejor los nutrientes hidrosolubles, en particular las vitaminas, los minerales y los oligoelementos. El vapor suave, que no supera los 95 °C, es especialmente popular.
Para preparar comidas más saludables
Además de ser delicioso, cocinar al vapor también tiene grandes beneficios nutricionales. Permite controlar la ingesta de grasas y elimina el exceso de grasa que se desprende de algunas carnes y pescados.
Reutiliza los jugos de la cocción.
La vaporera tiene otra ventaja: cuando el vapor asciende y entra en contacto con los alimentos, se condensa y vuelve a caer en el recipiente. En este proceso, absorbe los sabores de los ingredientes. Simplemente recoja este líquido para preparar caldos, sopas y salsas.
Ahorra tiempo preparando tus comidas rápidamente.
Por último, una vaporera eléctrica de varios niveles o cestas de bambú apilables permiten cocinar varios alimentos a la vez, ajustando fácilmente los tiempos de cocción. Algunos, como el pescado o el marisco, se preparan muy rápido. ¡ L para las noches ajetreadas entre semana!
L de oliva para dar sabor a tus verduras al vapor.
A diferencia de otros métodos de cocción, como la barbacoa, el horneado o la fritura, la cocción al vapor no produce los sabores caramelizados que se desarrollan en las verduras asadas, horneadas o salteadas. Aquí es donde el aceite de oliva, usado como toque final, como condimento, se vuelve tan valioso. No solo se disfrutan los sabores originales de las verduras al vapor, sino que también se saborean los sutiles aromas del aceite de oliva virgen extra, cuya fragancia no resiste bien las altas temperaturas. Gracias a su amplia variedad de tipos, la gama de sabores es increíblemente rica, jugando con los orígenes, el afrutado y los aceites aromatizados. Ya sea infusionado con ajo , romero o tomillo limón , estos aceites permiten disfrutar del sabor de las hierbas aromáticas durante todo el año.
Ideas de recetas para platos al vapor con aceite de oliva
Comencemos con lo más sencillo: recetas vegetarianas ligeras y fáciles. El caviar de berenjena al vapor es ligero y esponjoso cuando se prepara triturando o machacando la pulpa de la berenjena con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Otro plato vegetariano que figura entre las mejores recetas al vapor es el cuscús cabilio "afourou", elaborado con sémola y verduras de temporada, todo cocido al vapor y rociado con un excelente aceite de oliva virgen extra.
El pescado también se presta muy bien a la cocción al vapor, ya que no reseca la carne. ¿Por qué no probar un abundante alioli con bacalao y verduras de temporada al vapor (coliflor, zanahoria, hinojo, patata, remolacha...), sin olvidar una salsa alioli hecha con aceite de oliva infusionado con ajo? En cuanto a la carne, los filetes de pollo al vapor son perfectos para todo tipo de ensaladas compuestas, incluida la famosa ensalada César aliñada con un chorrito de aceite de oliva infusionado con pimiento de Espelette .
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