¿CÓMO ALMACENAR EL ACEITE DE OLIVA?

¿En qué momento se estropea el aceite de oliva?

En cuanto sale del molino, el aceite de oliva, como cualquier producto, se modifica. Con el tiempo, pierde algunas de sus cualidades organolépticas y nutricionales, sin llegar a ser no apto para el consumo ni a suponer un riesgo de intoxicación alimentaria. Todos los aceites tienden a enranciarse de forma natural, y los beneficios del aceite de oliva virgen extra disminuyen gradualmente. Por ello, el aceite de oliva no tiene fecha de caducidad (DLC - Fecha de Uso Preferible), sino fecha de consumo preferente (DDM - Fecha de Consumo Preferible Final, anteriormente DLUO - Fecha de Consumo Preferible Final). Una vez abierto, lo ideal es consumirlo en un plazo de 3 meses, y el envase debe cerrarse herméticamente después de cada uso: el contacto frecuente o prolongado con el aire provoca oxidación, lo que da lugar al enranciamiento. En resumen, el aceite de oliva no se estropea del todo, pero debe conservarse con cuidado.

¿En qué tipo de recipiente se puede almacenar?

La elección del envase depende de sus cualidades intrínsecas, pero también de los hábitos de consumo. Los consumidores moderados, por ejemplo, preferirán envases más pequeños que puedan rellenarse con regularidad. En el caso del aceite de oliva virgen extra, optar por un envase que lo proteja completamente de la luz evita su oxidación (metal, vidrio opaco).

Botella de plástico

Las botellas de plástico oscuro y grueso pueden utilizarse para el almacenamiento, como ocurre, por ejemplo, en los supermercados. Si bien este tipo de envase tiene la ventaja de ser económico, ese es prácticamente su único beneficio, ya que no previene la oxidación y no protege adecuadamente las propiedades del aceite. Es mejor evitarlo.

Recipiente de vidrio

Las botellas de vidrio son ideales para el aceite y son beneficiosas tanto para la salud como para el medio ambiente. El vidrio oscuro u opaco es preferible al transparente, ya que protege el aceite de la luz, aunque se pierda el placer de contemplar su fluidez dorada. L desventajas son el peso y la fragilidad. ¡Quien haya roto una botella de aceite sabe lo tedioso que puede ser limpiar el desastre!

Envase de plástico

Los envases de plástico son económicos y prácticos para transportar y almacenar grandes cantidades de aceite de oliva. Sin embargo, una vez abiertos, el aceite se oxida rápidamente debido a la gran superficie expuesta al aire. Esta es la opción preferida para quienes llevan sus propias aceitunas a la almazara. Para cantidades mayores, los envases metálicos son más adecuados.

Recipiente de acero inoxidable

Además de su elegante diseño, el recipiente metálico tiene la ventaja de bloquear la luz como el vidrio opaco, lo que lo hace ideal para almacenar aceite. Asimismo, el metal es irrompible y mucho más ligero que el vidrio. Su diseño refinado es otra razón más para elegirlo.

¡ L lo guardes es importante!

Finalmente, independientemente de la fecha de caducidad, una botella de vidrio o cerámica, así como una lata de aceite metálica, no deben almacenarse en cualquier lugar ni de cualquier manera. Como muchos alimentos, el aceite de oliva se conserva mejor alejado de la luz: la oscuridad de un armario, despensa o bodega es más adecuada que una habitación soleada. Pero el calor sigue siendo el peor enemigo del aceite de oliva: degrada sus aromas, a diferencia del frío (¡moderado!). En este caso, nada es más efectivo que una bodega, que se mantiene fresca todo el año. Si el aceite se ha cristalizado, lo que ocurre por debajo de los 13 °C (55 °F), simplemente déjelo a temperatura ambiente, y definitivamente lejos de una fuente de calor, para restaurar su fluidez. Por último, tenga cuidado con las habitaciones donde se almacenan alimentos u otros artículos con olores fuertes, ya que el aceite de oliva tiende a absorberlos.