¡El chutney: el condimento estrella!
De origen anglosajón, este condimento combina fruta, vinagre y especias en una sorprendente mermelada agridulce llena de contrastes. Para variar los sabores, se pueden usar diferentes vinagres: el ligero toque a nuez del vinagre de jerez es delicioso con piña, higos y manzanas, mientras que el vinagre balsámico es perfecto para un chutney de ruibarbo, fresa, frambuesa u otros frutos rojos. Tradicionalmente servido con embutidos, el chutney de higos con vinagre balsámico también marida especialmente bien con foie gras y quesos azules. El chutney de mango, por su parte, añadirá un toque agridulce al salmón y las gambas.
Añadir un toque de dulzura a un plato salado.
Para añadir un toque dulce a los platos salados, existen muchas posibilidades que te permiten jugar con los productos de temporada utilizando frutas o condimentos, como el vinagre, que tengas a mano.
Los frutos
El pato a la naranja es la combinación agridulce más conocida: ¡un clásico que siempre triunfa! La única que puede presumir de mayor popularidad es el melón con jamón, donde la carne curada se equilibra elegantemente con la jugosa pulpa de la fruta. Un chorrito de vinagre de jerez o... El vinagre balsámico realzará esta combinación. Otro plato agridulce con fruta es la morcilla con manzanas. La morcilla, ya sea blanca o negra, queda aún mejor acompañada de compota o manzanas salteadas en mantequilla. No es necesario añadir azúcar a estas preparaciones; el azúcar natural de las manzanas es suficiente para endulzar este reconfortante plato. En verano, los melocotones y las nectarinas son un excelente complemento para las ensaladas de rúcula, junto con los tomates: ¡pruébalo, está delicioso!
Miel
¿Qué podría ser más apetitoso que un pollo perfectamente dorado? El secreto para obtener platos al horno jugosos y sabrosos suele ser la miel: ayuda a que los alimentos se doren más rápido y desarrollen un sabor más intenso. Para una barbacoa diferente, prueba brochetas de pollo o cerdo marinadas con un poco de jugo de limón, miel y un chorrito de aceite aromatizado de tu elección ( tomillo limón , ajo o pimienta de Espelette, por ejemplo). Si no tienes miel, puedes usar un chorrito de jarabe de arce, cuyo ligero sabor a madera combina especialmente bien con el cerdo.
Especias
Aunque rara vez se usan solas, contribuyen a la armonía de las recetas dulces y saladas. Un anís estrellado, una pizca de comino o un toque de pimentón añaden complejidad al plato, un cierto no sé qué que invita a repetir. Las especias también se pueden usar en aceites aromatizados, como nuestro aceite de pimienta de Sichuan o nuestro aceite de pimienta de Espelette, para dar el toque final a tus verduras salteadas o marinadas de carne.
Vinagres aromatizados
Al combinar un elemento ácido (vinagre) y un elemento dulce y fragante (pulpa de fruta), los vinagres de frutas Son especialmente adecuados para recetas dulces y saladas. La mejor manera de usarlos es para desglasar: después de asar la carne, vierte el vinagre en la sartén y remueve para que se desprendan todos los jugos de la cocción. Calienta brevemente y obtendrás una salsa aromática, ideal para preparar hígado de ternera con vinagre de frambuesa o pechuga de pato con vinagre de mango.
Platos dulces y salados elaborados únicamente con frutas y verduras.
Si bien la mayoría de las recetas dulces y saladas se basan en la carne, también existe una rica tradición de preparaciones vegetarianas con verduras y frutas. En Italia, las preparaciones "all'agrodolce" (agridulces) combinan miel, vinagre y especias para crear marinadas llenas de sabor. Los tomates cherry, las tiras de calabacín, los corazones de alcachofa o los pimientos asados absorben estos sabores y se disfrutan como aperitivo o entrante.
Atrévete a probar postres dulces y salados.
Aunque abundan los platos dulces y salados, rara vez pensamos en añadir una pizca de sal a nuestros pasteles, ¡y sin embargo, marca la diferencia! El mejor ejemplo es el caramelo salado, donde una pizca de sal lo es todo. También es un condimento ideal para galletas y pastel de chocolate.
aceites para postres
Al igual que con los platos salados, un toque de especias o hierbas aromáticas puede transformar un postre. Con nuestros aceites aromáticos, especialmente formulados para este fin, sus postres ganarán originalidad. L de lavanda y haba tonka se integra a la perfección en masas para financiers, madeleines o incluso bizcochos, sustituyendo la mantequilla. El aceite de verbena y chile rojo se rocía sobre una mousse de chocolate y se espolvorea con flor de sal. Por último, nuestro aceite de vainilla y ralladura de lima kaffir realzará el sabor de una tarta de queso o una ensalada de frutas tropicales. ¡No hay límites entre lo salado y lo dulce, siempre que tenga buen sabor!
Vinagres tradicionales
Los vinagres también son aliados invaluables para complementar los postres a base de frutas. Las fresas y el melón, por ejemplo, se realzan con unas gotas de vinagre balsámico . El vinagre de Jerez , con su sutil aroma a nuez, es delicioso con sandía, así como con higos o albaricoques asados. Unas pocas gotas que marcan la diferencia…
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