DAMPFGAREN: OLIVENÖL FÜR MEHR GESCHMACK?

Dampfgaren: Für welche Lebensmittel?

Dampfkochtopf, Couscous-Topf, Bambus-Dampfkorb auf einem Wok oder einem Topf mit siedendem Wasser, Edelstahl-Dämpfer, elektrischer Dampfgarer, Dampfbackofen für die besser Ausgestatteten...: Mehrere Utensilien ermöglichen das Dampfgaren von Lebensmitteln, und das nicht nur für Gemüse und Fisch.

Die meisten Zutaten eignen sich für diese sehr alte Garmethode: zartes weißes Fleisch (insbesondere Geflügel), Getreide und Hülsenfrüchte, Flans, herzhafte und süße Kuchen, Schokoladenkuchen, verschiedene Desserts... Ja, sogar Gebäck! Es gibt zahlreiche Rezepte, die online oder in Büchern zum Dampfgaren zu finden sind.

Warum dampfgaren?

Dampfgaren ist keine Bestrafung, die von hartnäckigen Diätassistenten erfunden wurde!

Mehr Geschmack in Ihren Lebensmitteln

Dampfrezepte bewahren den Geschmack der Lebensmittel, verhindern das Austrocknen und ermöglichen eine einfache Kontrolle des Garschgrad. Es ist außerdem möglich, den Dampf zu aromatisieren, indem man das Kochwasser mit Kräutern, Gewürzen, Zitruszesten, Knoblauchzehen oder Schalotten aromatisiert oder die Aromen direkt auf den Boden des Dampfkorbs legt. Man kann auch von Anfang an die Würzung des gedämpften Produkts berücksichtigen, mit einem Schuss mit Basilikum infundiertem Olivenöl oder mitOregano, das seine Finesse offenbart.

Nährstoffe Ihrer Lebensmittel erhalten

Der Dampf bewahrt auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, indem er wasserlösliche Nährstoffe, insbesondere Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, besser erhält. Besonders beliebt ist der sanfte Dampf, der 95 °C nicht überschreitet.

Diätetischere Gerichte zubereiten

Neben dem köstlichen Geschmack hat das Dampfgaren auch große diätetische Vorteile. Es ermöglicht insbesondere die Kontrolle der Fettzufuhr. Es beseitigt auch überschüssiges Fett, das aus bestimmten Fleisch- und Fischsorten "schwitzt".

Kochsaft wiederverwenden

Der Dampfgarer hat einen weiteren Vorteil: Wenn der Dampf aufsteigt und mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, verwandelt er sich wieder in flüssiges Wasser und fällt in den Behälter zurück. Dabei hat er die Aromen der Zutaten aufgenommen. Man muss ihn nur auffangen, um Brühen, Suppen und Saucen zuzubereiten.

Zeit sparen durch schnelle Essenszubereitung

Schließlich ermöglichen der elektrische Dampfgarer mit mehreren Ebenen oder die gestapelten Bambuskörbe, mehrere Lebensmittel gleichzeitig zu garen, indem man die Garzeiten leicht jongliert. Einige, wie Fisch oder Krustentiere, sind sehr schnell fertig. Ideal für eilige Wochentagsabende!

Olivenöl, um Ihrem Dampfgemüse Geschmack zu verleihen

Im Gegensatz zu anderen Garmethoden, insbesondere auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne, ermöglicht der Dampf keine karamellisierten Geschmäcker, wie sie sich in gegrilltem, gebratenem oder sautiertem Gemüse entwickeln. Hier kommt das Olivenöl ins Spiel, das als letzter Schliff, wie ein Gewürz, seine volle Bedeutung entfaltet. Man genießt nicht nur die ursprünglichen Aromen des gedämpften Gemüses, sondern auch die subtilen Aromen des rohen Öls, dessen Düfte hohen Temperaturen schlecht standhalten. Dank seiner großen Vielfalt ist die Geschmackspalette sehr reich, indem man mit Herkunft, Fruchtigkeit und aromatisierten Ölen spielt. Ob mit 'Knoblauch, Rosmarin oder Zitronenthymian, die infundierten Öle ermöglichen es, den Geschmack aromatischer Kräuter das ganze Jahr über zu genießen.

Rezeptideen für Dampfküche mit Olivenöl

Beginnen wir mit dem Einfachsten: einfachen und leichten vegetarischen Rezepten. Der Auberginenkaviar, der gedämpft wird, ist luftig, wenn man das Fruchtfleisch mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixt oder zerdrückt. Ein weiteres vegetarisches Gericht, das zu den besten Dampfrezepten gehört: der kabylische Couscous "afourou", bestehend aus Grieß und saisonalem Gemüse, alles gedämpft und mit einem ausgezeichneten nativen Olivenöl extra beträufelt.

Fisch eignet sich ebenfalls gut, da das Dampfgaren sein Fleisch nicht austrocknet. Warum nicht ein großes Aïoli mit Kabeljau und saisonalem Dampfgemüse (Blumenkohl, Karotten, Fenchel, Kartoffeln, Rote Bete...) zubereiten, ohne eine Aïoli-Sauce zu vergessen, die mit Knoblauch-Olivenöl zubereitet wird? Was das Fleisch betrifft, so sind gedämpfte Hähnchenfilets perfekt für alle gemischten Salate, einschließlich des berühmten Caesar-Salats, der mit einem Schuss Olivenöl mit Piment d'Espelette verfeinert wird.