WIE BEWAHRE ICH MEIN OLIVENÖL AUF?

Ab wann wird Olivenöl schlecht?

Sobald Olivenöl die Mühle verlassen hat, entwickelt es sich, wie jedes Produkt. Im Laufe der Zeit verliert es einige seiner organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, ohne jedoch ungenießbar zu werden oder ein Risiko einer Lebensmittelvergiftung darzustellen. Alle Öle neigen von Natur aus zum Ranzigwerden, und die Vorteile eines nativen Olivenöls extra nehmen allmählich ab. Aus diesem Grund unterliegt Olivenöl keinem Verfallsdatum (DLC), sondern einem Mindesthaltbarkeitsdatum (DDM, früher DLUO, was für „Date Limite d'Utilisation Optimale“ stand). Nach dem Öffnen sollte es idealerweise innerhalb von 3 Monaten verbraucht und der Behälter nach jedem Gebrauch sorgfältig verschlossen werden: Der Kontakt mit Luft, insbesondere häufiger oder längerer Kontakt, führt zu einer Oxidation, die das Ranzigwerden begünstigt. Kurz gesagt, Olivenöl wird nicht im eigentlichen Sinne "schlecht", aber es muss sorgfältig gelagert werden.

In welchem Behälter kann man es aufbewahren?

Die Wahl des Behälters hängt von seinen spezifischen Eigenschaften, aber auch von den Konsumgewohnheiten ab. Wenigverbraucher bevorzugen beispielsweise kleinere Formate, die regelmäßig erneuert werden. Bei nativem Olivenöl extra ist eine Verpackung, die perfekt vor Licht schützt (Metall, opakes Glas), zu wählen, um die Oxidation des Öls zu vermeiden.

Plastikflasche

Dunkle und dicke Plastikflaschen können zur Lagerung verwendet werden, wie es beispielsweise in Supermärkten der Fall ist. Obwohl diese Verpackung preislich vorteilhaft ist, ist dies auch fast der einzige Vorteil, da sie die Oxidation nicht verhindert und die Qualität des Öls schlecht schützt. Besser ist es, sie zu vermeiden.

Glasbehälter

Glasflaschen sind perfekt für Öl, Gesundheit und Umwelt geeignet. Dunkles oder undurchsichtiges Glas ist transparentem Glas vorzuziehen, da es das Öl vor Licht schützt, auch wenn man den Genuss verliert, seine goldene Flüssigkeit zu sehen. Der Nachteil ist das Gewicht und die Zerbrechlichkeit. Wer schon einmal eine Ölflasche zerbrochen hat, weiß, wie mühsam die Reinigung ist!

Plastikkanister

Plastikkanister sind preiswert und praktisch für den Transport und die Lagerung großer Mengen Olivenöl. Sobald sie jedoch geöffnet sind, oxidiert das Öl aufgrund der großen Kontaktfläche mit der Luft schnell. Dies ist die bevorzugte Lösung für diejenigen, die ihre eigenen Oliven zur Mühle bringen. Für größere Mengen sind Metallkanister besser geeignet.

Edelstahlkanister

Neben seinem eleganten Design bietet der Metallkanister den Vorteil, das Licht wie opakes Glas zu blockieren, was ihn für die Aufbewahrung von Öl sehr interessant macht. Zudem ist Metall unzerbrechlich und viel leichter als Glas. Sein sorgfältiges Design ist ein weiteres Argument, ihn zu bevorzugen.

Der Aufbewahrungsort ist wichtig!

Unabhängig vom Mindesthaltbarkeitsdatum sollte eine Glas- oder Steingutflasche sowie ein Metallölkanister nicht irgendwo und irgendwie gelagert werden. Wie viele Lebensmittelprodukte fühlt sich Olivenöl im Dunkeln am wohlsten: Die Dunkelheit eines Schranks, einer Speisekammer oder eines Kellers ist ihm zuträglicher als ein sonniger Raum. Aber es ist die Hitze, die der schlimmste Feind des Olivenöls bleibt: Sie verschlechtert seine Aromen, im Gegensatz zur (moderaten!) Kälte. Auch hier hat sich der Keller als am effektivsten erwiesen, da er das ganze Jahr über kühl bleibt. Wenn das Öl kristallisiert ist, was bei Temperaturen unter ca. 13 °C vorkommt, muss es nur wieder auf Raumtemperatur gebracht werden, und auf keinen Fall neben einer Wärmequelle, um seine Fließfähigkeit wiederherzustellen. Achten Sie schließlich auf Räume, in denen stark riechende Lebensmittel oder andere Elemente gelagert werden, da Olivenöl dazu neigt, Gerüche aufzunehmen.