CEVICHE DE DORADE ÉLIXIR AROMATIQUE VINAIGRE YUZU & MANDARINE

Ingrédients

• 500g de filets de dorade sans peau (ou autre poisson frais à chaire blanche ferme)
• 2 clémentines
• 2 c. à soupe d’Élixir aromatique vinaigre yuzu & mandarine A l’Olivier
• 1 c. à café d’huile d’olive aromatique au piment d’Espelette A l’Olivier
• 2 c. à café de graines de sésame
• 1 oignon rouge
• Sel fin, poivre du moulin
• Facultatif : coriandre ciselée

Préparation

1. Couper les filets de dorade en dés de 3 cm de côté et placer les morceaux dans un grand plat creux.

2 . Peler et couper en petits dés l’oignon rouge et rincer les dés sous l’eau froide pour qu’ils conservent leur croquant.

Sécher et verser les dés d’oignon dans le plat contenant le poisson.

3. Prélever les suprêmes des clémentines et conserver le jus qui s’écoule à la découpe. Réserver les morceaux de clémentine pelées.

Verser le jus de clémentine dans le plat, avec le poisson et l’oignon.

4. Verser par dessus l’Élixir aromatique vinaigre yuzu & mandarine A l’Olivier et ajouter l’huile d’olive aromatique au piment d’Espelette A l’Olivier.

5. Assaisonner de sel, de poivre et de graines de sésame.

6. Mélanger et laisser reposer 5 min.

7. Dresser dans des assiettes en décorant avec les segments de clémentine et terminer avec la coriandre ciselée si vous le souhaitez.

Bonne dégustation !