ARTICHAUTS MARINÉS HUILE D'OLIVE ET CRÈME BALSAMIQUE BLANCHE

Ingrédients :

• 4 artichauts violets (ou petits artichauts poivrades)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge AOP de la vallée des Beaux de Provence
• 3 cuillères à soupe de crème balsamique blanche A L'Olivier
• 1 gousse d'ail émincée
• Quelques brins de persil frais ou de thym citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer les artichauts

• Couper les tiges, retirer les feuilles dures, et ne garder que les cœurs. Les couper en deux ou en quatre. Enlever le foin s’il y en a. Les plonger immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

2. Cuisson

• Faire cuire les cœurs d’artichauts 10 à 15 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter.

3. Marinade

• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et les herbes.

4. Assembler

• Déposer les artichauts tièdes dans un plat, verser la marinade par-dessus. Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante (ou au frais si préparé à l’avance).

5. Servir

• En entrée, en antipasti ou en accompagnement d’un poisson grillé. Ajouter des copeaux de parmesan ou un filet de citron juste avant de servir si souhaité.