特级初榨橄榄油，PDO：如何选择合适的橄榄油？

L概述

橄榄油是地中海饮食的明星产品，享有极高的美食声誉，深受美食家和健康饮食爱好者的喜爱。这种由新鲜橄榄榨取的油完全采用机械加工工艺制成。想要找到最完美的橄榄油，不要被精美的标签和充满普罗旺斯风情的色彩所迷惑：仔细阅读标签才是关键！本产品严格遵守欧盟的相关法规。

如何挑选优质橄榄油？

多种指标可以帮助我们了解橄榄油的质量，这些指标由化学和感官标准共同决定。

特级初榨油或初榨油

特级初榨橄榄油被认为是品质最佳的，必须没有任何感官缺陷。其油酸含量低于0.8%，而初榨橄榄油的油酸含量可高达2%。根据相关规定，初榨橄榄油可以存在非常轻微的口感缺陷。无论如何，冷压是现代连续离心式榨油厂生产过程中不可或缺的一部分。“初次冷压”一词指的是过去榨油机功率不足时，通过添加热水进行二次压榨的工艺。

名称（PDO、AOC）

原产地保护名称 (PDO) 和地理标志保护名称 (PGI) 是等效的。前者适用于欧盟，后者适用于法国。两者都证明产品与特定且严格界定的种植和生产风土有着紧密的联系。法国拥有八个原产地保护名称： 尼永 (Nyons) 、博德普罗旺斯山谷 (Vallée des Baux-de-Provence)、上普罗旺斯 ( Haute Provence )、 普罗旺斯(Provence)、艾克斯-普罗旺斯 (Aix-en-Provence)、尼姆 (Nîmes)、尼斯 (Nice) 和科西嘉 (Corsica)。原产地保护名称 ( L ) 始终清晰地标注在标签上，是品质的保证，确保产品采用传统工艺生产，具有独特的风味。

产地L

除了名称标注外，在欧盟销售的特级初榨橄榄油的包装上必须注明原产地。

水果味的（黑色、绿色、成熟）

果香表明其嗅觉和味觉特征尤其取决于橄榄的成熟度和加工方式：

• 青涩的果香指的是在成熟前较早采摘的橄榄，这种橄榄能产出新鲜、辛辣且略带苦味的特级初榨橄榄油。
• 这种橄榄油果香浓郁，源自完全成熟时采摘的橄榄。其口感更加柔和圆润。
• 普罗旺斯特产的果香浓郁的黑橄榄油，是由经过控制发酵的橄榄制成的。这些橄榄油重现了昔日的风味，散发着黑橄榄酱甚至森林泥土的芬芳。它们通常带有“成熟橄榄”或“传统风味”的标签。

容器

优质橄榄油通常装在不透明或深色的玻璃瓶中，甚至金属罐中，以避光保存，这与历史上橄榄油所用的陶瓶包装方式非常相似。品质较低的橄榄油则使用塑料瓶包装，但这些橄榄油仍然可以用于烹饪。

油过滤

过滤（或称精滤）橄榄油可在装瓶前去除液体中的杂质，从而更好地保存。然而，一些爱好者偏爱未过滤的橄榄油，认为其风味更佳。L情况下，应选择近期采摘的橄榄油并尽快饮用，因为未经过滤的橄榄油风味会随着时间的推移而逐渐变差。

保护

在家中，橄榄油应该避光避热保存。

我们精选的橄榄油

烹饪时，一款优质的日常食用油就足够了，例如，我们的食用油可以淋在爽脆蔬菜鞑靼上； AOP Provence“成熟橄榄”可以淋在土豆泥上； AOP Haute-Provence可以搭配山羊奶酪，或者作为蔬菜沙拉的点睛之笔；AOP Nyons可以淋在新鲜意面上，或者淋在罗勒新鲜水果沙拉上。

不妨也考虑一下格拉斯磨坊出产的特级初榨橄榄油，它带有美妙的青果香气，是制作酸橘汁腌鱼的绝佳之选；或者我们百年橄榄树出产的橄榄油，它带有浓郁的果香，适合搭配炒蔬菜或扇贝享用。这才是真正的顶级橄榄油！