キッチンに常備しておきたい必須調味料

皆様がキッチンで必要な調味料を見つけやすいように、専門家が必須調味料ガイドを作成しました。

1. エクストラバージンオリーブオイルは地中海料理に欠かせません。キッチンで最も用途の広いオイルの一つです。サラダや生野菜のドレッシング、中火で肉や野菜を調理するのに最適です。バーベキューやベーキングの前のマリネ液として、また美味しいペストリー作りにも使えます。オリーブオイルは「フルーティー」と呼ばれる3つのフレーバーファミリーに分類されることをご存知ですか？グリーンフルーティー、ライプフルーティー、マチュアフルーティーがあります。しかし、 フレーバーオリーブオイルもあることをご存知ですか？これらのオリーブオイルは、料理に風味を加えるために、芳香性のハーブ、スパイス、または柑橘類で風味付けされています。最も有名なものの一つはバジル風味のオリーブオイルで、パスタやピザの風味を引き立てるのに最適です。 ニンニクとタイム風味のオリーブLも肉や野菜料理に最適で、 レモン風味のオリーブオイルはシーフード、魚、ミックスサラダに最適です。これらの芳香オリーブオイルのLは、エクストラバージンオリーブオイルの品質にハーブ、スパイス、または柑橘類の風味を組み合わせているため、使いやすく、確実な結果が得られる点です。

2. 酢にはさまざまな種類があります。最も有名で格式高いのはバルサミコ酢です。イタリア料理の定番で、サラダ、ロースト野菜、肉、デザートにも最適です。その他の伝統的な酢としては、ワインビネガーとシードルビネガーがどちらも非常に人気があります。ワインビネガーは明るくやや酸味のある風味で、ビネグレットドレッシング、マリネ、ピクルスに最適です。肉、野菜、果物の風味を引き立てるのにも使えます。シードルビネガーはワインビネガーよりも甘くフルーティーな風味で、リンゴの香りがします。サラダ、グリル野菜、シーフードのドレッシングによく使われます。酢の種類はこれだけではありません！フルーツと酢をブレンドした美味しい調味料をご存知ですか？フルーツピューレを白ワインビネガーと混ぜると、サラダドレッシングやマリネに甘酸っぱい風味が加わります。例えば、 ラズベリービネガーは夏のサラダや肉のデグラッセに最適で、 イチジクビネガーは新鮮なチーズや熟成チーズ、赤身肉によく合います。

3. 塩:最もよく知られている塩の種類の中で、おそらく最も一般的なのは食卓塩です。食卓塩は塩鉱山から採掘され、不純物をすべて取り除くように加工されます。きめ細かく均一な塩で、料理や味付けに最適です。自家製のスパイスブレンドを作ったり、マリネ液を作るのにも使えます。海塩は海水から直接採取されます。食卓塩から取り除かれたミネラルや微量元素が含まれていることが多いため、食卓塩よりも健康的だと考えられています。海塩は食卓塩よりも粗く、カリカリとした食感を持つことが多く、グリルした肉やサラダなどの料理の仕上げに最適です。

4. 唐辛子は定番の調味料で、塩と並んで料理によく使われます。肉や野菜からスープやソースまで、さまざまな料理にスパイシーで刺激的な風味を加えるためによく使われます。しかし、唐辛子にはさまざまな種類があり、それぞれ独自の風味があります。最も一般的なのは黒胡椒です。黒胡椒は黒胡椒の木の実から採取され、刺激的でやや木の香りがします。黒胡椒は肉、ソース、スープの味付けやマリネ作りによく使われます。白胡椒も胡椒の木の実から採取されますが、黒い外皮を取り除くために特別な加工が施されます。白胡椒は黒胡椒よりもマイルドで繊細な風味があり、魚介類、野菜、ホワイトソースなどの軽い料理によく使われます。一方、緑胡椒は胡椒の木の実が完全に熟す前に収穫されます。フレッシュでフルーティーな風味があり、サラダ、野菜、魚介類などの軽い料理に最適です。ピンクペッパーは厳密には唐辛子ではなく、南米原産の木の実を乾燥させたものです。マイルドでフルーティーな風味が特徴で、サラダ、シーフード、野菜などの軽い料理に最適です。繊細な風味を好む方には、四川山椒、カイエンペッパー、カンポットペッパーなど、香りの異なる様々な種類の唐辛子があります。どの唐辛子を選ぶかは、作る料理と加えたい風味によって決まります。

5．芳香ハーブ：芳香ハーブは料理に風味を加えるのに最適な方法です。ローズマリー、タイム、バジル、ミントなどのハーブは特に用途が広く、肉料理、魚料理、野菜料理によく使われます。

6. スパイス：世界各国の様々な料理には、多種多様なスパイスが使われています。スパイスは料理に風味と彩りを添える欠かせない材料です。フランスで最も一般的なスパイスは、シナモン、クミン、ナツメグ、唐辛子、パプリカ、ターメリックです。シナモンやスターアニスなどのスパイスは、ソース、マリネ、肉料理や野菜料理、スープ、デザートなどの風味付けに使うことができます。

7. スプレッド：奇妙に思えるかもしれませんが、タプナード、アンチョビペースト、その他のトマトを使った珍味など、私たちがよく知っているスプレッドは、前菜としてパンに塗るためだけのものではありません。実際、スプレッドは非常に用途が広いのです。例えば、黒タプナードは、ヤギのチーズに添える調味料として、パスタソースとして、またはグリルした肉と一緒に使うことができます。緑タプナードは、サラダドレッシングの風味を高めたり、ピザやブルスケッタのトッピングのベースとして使うことができます。天日干しトマトのスプレッドも、サラダドレッシングの風味付けや、バーベキューで焼く肉のマリネに加えるのに最適です。