Los beneficios del tomillo: todo lo que necesitas saber

L historia del tomillo

Originario de la cuenca mediterránea, el tomillo común (Thymus vulgaris) crece silvestre en las colinas porque prospera en lugares soleados y tolera la sequía. L origen de su nombre es objeto de debate: podría provenir de "thyo", que significa "yo perfume", de "thymo", que significa "humo", porque se quemaba como incienso, o incluso de "thumus", que significa "coraje". Su fuerte fragancia lo convirtió en una planta muy apreciada para embalsamar a los muertos en Egipto, así como en el culto a los dioses griegos, donde se quemaba en altares. En la Edad Media, se utilizaba para purificar hogares, se colocaba bajo las almohadas para favorecer el sueño, e incluso la infusión de tomillo se usaba en pociones de amor. Desde entonces, se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y crece en la Provenza (donde se le conoce como "farigoule"), así como en Oriente Medio y Europa del Este.

Existen muchas variedades de tomillo, pero además del tomillo común , las más conocidas son el tomillo limón , con su aroma cítrico, y el tomillo silvestre, que recuerda a la lavanda. El tomillo es una planta cuya composición de aceite esencial varía según el suelo en el que crece: las cantidades de timol, linalol, carvacrol y tujanol varían de una planta a otra y explican las importantes diferencias de fragancia entre distintas plantas de tomillo, así como entre un año y otro. Estos términos aparecen en los frascos de aceite esencial de tomillo para garantizar la concentración específica de cada aceite.

En la antigüedad, el tomillo era considerado una "panacea", al igual que el ajo: se utilizaba para tratar diversas dolencias. En particular, se usaba para tratar afecciones de la piel y aliviar la piel sensible.

¿Cómo encontrar tomillo de buena calidad?

Sus pequeñas flores blancas, moradas o rosas tienen una fragancia más suave que sus hojas. Fresco, es menos intenso y más herbáceo. Seco, su aroma se vuelve más intenso y, a veces, ligeramente alcanforado. Si bien algunos tienen la suerte de tener una planta de tomillo en su jardín, ¡cultivarla no siempre es fácil! Para tener siempre a mano tomillo de alta calidad, el aceite infusionado con tomillo es una solución muy práctica y aromática. En A l'Olivier, ofrecemos un delicado aceite infusionado con tomillo limón, así como un aceite de ajo y tomillo , ambos con múltiples usos.

El tomillo se puede usar en guisos: un componente esencial del bouquet garni, se encuentra a menudo en cazuelas donde se cocinan a fuego lento el bœuf bourguignon o el osso buco. Una vez que la salsa se haya reducido, añadir un chorrito de aceite de ajo y tomillo fuera del fuego es un pequeño detalle que puede marcar la diferencia.

El tomillo se suele combinar con laurel, por ejemplo, en salsas de tomate: ¡un chorrito de aceite infusionado con tomillo y ajo en una ensalada de tomate es una idea genial! También puedes esparcir hojas de tomillo sobre una pizza o pissaladière, como si fuera orégano, y realzar su sabor con un generoso chorrito de aceite de tomillo limón justo antes de servir. En cuanto a los quesos de cabra y oveja, son una combinación perfecta: los animales a veces pastan en las colinas y su leche puede haber absorbido de forma natural los aromas del tomillo, que un chorrito de aceite de oliva aromático realzará fácilmente. Úsalo como adobo para pollo o cordero, en bruschetta o en un tian de verduras de verano: ¡tú decides: aceite de tomillo y ajo o aceite de tomillo limón!