Una regla de oro que siempre debes tener presente: la mantequilla contiene aproximadamente entre un 16 y un 18 % de agua, mientras que el aceite es 100 % grasa. Por eso, no debes sustituir 100 g de mantequilla por 100 g de aceite en una receta, o el pastel quedará demasiado grasoso. Si decides sustituir la mantequilla por aceite, tenlo en cuenta al ajustar las cantidades. Ahora, sigue la guía para descubrir qué aceite vegetal usar para preparar pasteles deliciosos y ligeros.
Sustituye la mantequilla por aceite de oliva.
L de oliva es un sustituto ideal de la mantequilla en muchos pasteles, haciéndolos más ligeros y fáciles de digerir. Elija un aceite de oliva virgen extra, perfecto para hornear. A diferencia de otros aceites vegetales que se degradan con el calor, el aceite de oliva se mantiene incluso a altas temperaturas, con un punto de humo de 210 °C (410 °F) para el aceite de oliva virgen extra. Use un batidor para mezclar bien el aceite de oliva con la masa y recuerde engrasar el molde para que el pastel se desmolde fácilmente. Entre las recetas más deliciosas se encuentran las magdalenas de aceite de oliva, aromatizadas con un toque de limón o agua de azahar, y el bizcocho de libra hecho con aceite de oliva. Ahorre tiempo y disfrute de un sabor exquisito con aceites aromatizados, ricos en aromas únicos. Descubra, entre nuestros aceites aromatizados favoritos, la verbena y el chile (perfectos para un pastel de chocolate), la lavanda y el haba tonka (para un clafoutis) y la vainilla y la lima kaffir (una delicia en un pastel) que renovarán constantemente su creatividad.
¿Aceite refinado o sin refinar?
Al elegir un aceite apto para hornear, surge la cuestión del refinado. El aceite extraído por prensado es aceite virgen. Este método mecánico conserva las vitaminas, los nutrientes y los delicados sabores del aceite. El aceite refinado se extrae mediante calor y disolventes, lo que da como resultado un aceite más estable y fácil de almacenar. La técnica de extracción en caliente con disolventes permite obtener un mayor rendimiento de aceite a partir de la materia prima (lo cual es útil al prensar semillas pequeñas, como las de uva) y ofrece un mejor rendimiento que el aceite virgen prensado en frío. Los aceites vírgenes, en particular el de oliva, garantizan altos niveles de vitamina E, ácidos grasos omega-3 y omega-6, y además realzan el sabor.
Nuestra selección de aceites aromatizados para pasteles ligeros y deliciosos.
Ahora que ya sabes todo (o casi todo) sobre el aceite en repostería, además del aceite de oliva, puedes variar los sabores usando muchos otros aceites. Existen dos categorías principales: los de sabor neutro y los de sabor más pronunciado. L de semilla de uva y el aceite de girasol son neutros. Son opciones fiables y fáciles de usar en todo tipo de pasteles.
No se recomienda utilizar L de colza virgen, ya que no resiste la cocción.
L de coco, cuya textura (sólido cuando está frío y líquido cuando está caliente) se debe a su contenido de grasas saturadas, es un ingrediente delicioso para pasteles, con un sabor distintivo que combina muy bien con el chocolate. Recuerda derretir el aceite de coco a fuego lento antes de incorporarlo a la masa.
Por último, los aceites de nuez y avellana se pueden mezclar a partes iguales con aceites neutros (de pepita de uva, de girasol) para añadir un sutil sabor a nuez a tu pastel. Por ejemplo, un pastel de yogur, chocolate y nueces verá realzado su aroma con el uso de aceite de nuez. Un dato interesante: las nueces y avellanas utilizadas para elaborar los aceites À l’Olivier se tuestan ligeramente antes de molerlas, lo que les confiere un aroma aún más exquisito, del que también se beneficiarán tus productos horneados.
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