ENTENBRUST MIT ESSIG UND HIMBEERE

Zutaten

• 2 Entenbrüste
• 2 Schalotten
• 4 EL Himbeeressig A l’Olivier
• Fleur de Sel
• Frisch gemahlener Pfeffer

Beilage

• 100 g Feldsalat
• 1 Handvoll frische Himbeeren
• 3 EL natives Olivenöl extra A l’Olivier aus Frankreich
• 1 EL Himbeeressig A l’Olivier
• 1 TL Senf
• Feines Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.

2. Von beiden Seiten salzen und pfeffern, in eine Form legen, abdecken und festfolieieren. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Die Schalotte schälen und fein schneiden, den Feldsalat waschen und trocken schleudern.

4. Das Dressing für den Feldsalat zubereiten, indem das native Olivenöl extra A l’Olivier aus Frankreich, der Himbeeressig A l’Olivier, der Senf, Salz und Pfeffer vermischt werden.

5. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten darin 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne aufbewahren.

6. Die Pfanne entfetten, um Spritzer zu vermeiden, indem das überschüssige Fett in eine Schüssel gegossen wird. Die Entenbrüste wenden und 7 bis 12 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (von blutig bis gut durchgebraten).

7. Die gebratenen Entenbrüste auf ein Schneidebrett legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

8. Einen Esslöffel des überschüssigen Fettes, das Sie beiseite gestellt hatten, in die Pfanne geben, nachdem die Entenbrüste entnommen wurden.

9. Die Schalotte im Fett anbraten, den Himbeeressig A l’Olivier hinzufügen. 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bratrückstände vom Pfannenboden ablösen.

10. Die Entenbrust längs in Scheiben schneiden.

11. Feldsalat, Himbeeren und Dressing vermischen.

12. Eine halbe Entenbrust auf jeden Teller geben, mit dem Himbeer-Feldsalat anrichten und mit der Himbeeressig-Sauce A l’Olivier beträufeln.

Guten Appetit!