松露的历史和起源

松露生长在哪里？如何生长？

松露是菌丝体的子实体，菌丝体是由丝状体构成的真菌地下营养结构。它生长在钙质土壤中，与某些树木的根系共生：主要是橡树（尤其是因其产量高而备受松露种植者青睐的冬青栎），但也包括榛树、椴树和白蜡树。菌丝体形成保护网，在春季孕育出珍贵的黑色松露，松露在夏季生长，并在秋季形成独特的风味。由于野生松露如今几乎绝迹，松露种植者会种植接种了松露菌丝体的树木（称为菌根植物），尤其是松露栎，然后等待数年才能收获这种珍贵的黑色真菌。在法国，松露园主要分布在西南部和东南部。

松露是如何采摘的？

松露的采摘，或者说“寻找松露”，在初霜过后开始，此时松露正值成熟期。由于人类的鼻子无法察觉地下的松露，训练有素的猎犬或母猪的帮助至关重要。当松露树周围光秃秃的区域出现动物刨地或用鼻子拱土的迹象时，猎人就知道该往哪里挖了！接下来只需将松露挖出来即可。某些在松露上方产卵的苍蝇也能帮助经验丰富的松露猎人找到这颗“宝藏”。

松露被食用有多久了？

至少从远古时期起，松露就已为人所知！早在公元前3700年的苏美尔泥板上就已提及松露。据说古埃及法老胡夫也十分喜爱松露，曾命人烹制松露菜肴款待远道而来的宾客。希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯（公元前4至3世纪）认为，松露是由秋雨伴随雷鸣而生。在尤其珍视利比亚松露的罗马世界，西塞罗（公元前106-43年）称其为“大地之子”。而老普林尼（公元1世纪）则将松露视为大地的“老茧”和自然的奇迹。

从邪恶蘑菇到黑钻石

然而，在中世纪，松露却失宠了：它们黑色、神秘，生长于地下，甚至与撒旦联系在一起。16世纪，弗朗索瓦一世国王将松露重新引入宫廷。当时人们认为松露具有催情功效！松露在19世纪达到鼎盛时期，1825年，美食家布里亚-萨瓦兰称其为“厨房里的钻石”。

如今，松露是一种奢侈品，通常与鹅肝等其他著名美食食材联系在一起。其中最著名的当属佩里戈尔黑松露。 黑松露（Tuber melanosporum）是法国松露生产的明星。夏季松露（Tuber aestivum）、勃艮第松露（Tuber uncinatum）、洛林松露（Tuber mesentericum）和冬季松露（Tuber brumale）虽然名气稍逊，但价格也更亲民。在阿尔卑斯山的另一侧， 阿尔巴白松露（Tuber magnatum）香气浓郁，与黑松露一样备受美食家推崇，价格更是令人咋舌！黑松露和白松露的香气都非常浓郁，非常适合搭配简单的菜肴，例如土豆泥、意大利烩饭、意大利宽面条等等。如果与黄油、奶油或食用油等油脂混合，香气会更加浓郁。事实上，L有助于更好地吸收松露的香气。虽然松露油通常使用合成香料，但黑松露和白松露风味油得益于 A l'Olivier 的专业知识，结合了松露浸渍和天然香料，以保证高品质和浓郁的口感，直至最后一滴油。