軽いケーキに適した香りの良いオリーブオイルはどれですか？

常に覚えておくべき鉄則は、バターは約16～18％の水分を含んでいるのに対し、油は100％脂肪であるということです。そのため、レシピでバター100gを油100gに置き換えると、油っぽすぎるケーキになってしまいます。レシピでバターを油に置き換える場合は、分量を調整する際にこの点を考慮してください。それでは、このガイドに従って、美味しくて軽いケーキを作るのに適した植物油を見つけてください。

バターの代わりにオリーブオイルを使用する

オリーブLは多くのケーキでバターの理想的な代替品となり、ケーキを軽く、消化しやすくします。焼き菓子に最適なエクストラバージンオリーブオイルを選びましょう。熱で劣化する他の植物油とは異なり、オリーブオイルは高温でも劣化せず、エクストラバージンオリーブオイルの発煙点は210℃（410°F）です。泡立て器を使ってオリーブオイルを生地によく混ぜ込み、ケーキが型から簡単に外れるように型に油を塗ることを忘れないでください。最もおいしいレシピの中には、レモンやオレンジの花の水を少し加えたオリーブオイルのマドレーヌや、オリーブオイルで作ったパウンドケーキがあります。独特の香りが豊かなフレーバーオイルで時間を節約し、貴重な風味をお楽しみください。お気に入りの香りのオイルの中から、バーベナとチリ（チョコレートケーキに最適）、ラベンダーとトンカ豆（クラフティ用）、バニラとカフィアライム（ケーキのお楽しみ）を見つけてください。これらはあなたの創造性を常に新たにします。

精製油か未精製油か？

製菓に適した油を選ぶ際、油の精製方法が問題となります。圧搾によって抽出された油はバージンオイルです。この機械的な方法では、ビタミン、栄養素、そして油の繊細な風味が保たれます。精製油は熱と溶剤を用いて抽出されます。これにより、より安定性が高く、保存しやすい油が得られます。溶剤を用いた熱抽出法は、原料からの油の収率を高めることができ（ブドウの種のような小さな種子を圧搾する場合に有効です）、バージンオイルを冷間圧搾するよりも収率が高いという利点があります。バージンオイル、特にオリーブオイルは、ビタミンE、オメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸を豊富に含み、風味も豊かにします。

軽やかでおいしいケーキ作りに最適な、厳選されたフレーバーオイル

これで、製菓における油の知識（ほぼすべて）が身についたので、オリーブオイルに加えて、他の様々な油を使って風味を変えることができます。油は大きく分けて2種類あります。風味が中性なものと、より強い風味を持つものです。グレープシードLとひまわり油は中性です。これらは信頼できる選択肢であり、あらゆる種類のケーキに簡単に使用できます。

調理に耐えられないため、バージンLここではお勧めしません。

ココナッツL、飽和脂肪酸を多く含むため、冷えると固くなり、温まると液体になるという独特の食感を持っています。チョコレートとの相性も抜群で、ケーキ作りに最適な美味しい材料です。生地に混ぜる前に、弱火でココナッツオイルを溶かしておくことを忘れないでください。

最後に、クルミ油とヘーゼルナッツ油をグレープシードオイルやひまわり油などのクセのない油と等量で混ぜ合わせると、ケーキにほのかなナッツの風味を加えることができます。例えば、ヨーグルト、チョコレート、クルミを使ったケーキにクルミ油を加えると、香りがさらに引き立ちます。ちなみに、À l’Olivierのオイルに使われているクルミとヘーゼルナッツは、挽く前に軽くローストされているため、オイルの香りがより一層豊かになり、焼き菓子にもその風味が活かされます。