Die Vorteile und magischen Eigenschaften von Basilikum

Die Geschichte des Basilikums

Als Teil der großen botanischen Familie der Lippenblütler, zu der auch Salbei, Thymian und Melisse gehören, erfreut sich Ocinum basilicum seit Jahrhunderten eines hervorragenden Rufs. Sein Name leitet sich vom lateinischen „basilicum“ ab, was „königlich“ bedeutet, selbst abgeleitet vom griechischen „basileús“, was „König“ bedeutet. Basilikum wurde lange Zeit als „königliches Kraut“ bezeichnet: In Indien, wo diese aromatische Pflanze seit über 4000 Jahren verwendet wird, gilt sie als heilige Pflanze. Von den Ägyptern verwendet, gelangte sie mit Alexander dem Großen, der sie 330 v. Chr. von seinen Eroberungen mitbrachte, nach Europa, wo sie, wie bekannt ist, im Mittelmeerraum und insbesondere in Italien großen Erfolg hatte. Sie ist auch in Südostasien verbreitet, wo sie ganz unterschiedliche Aromen annimmt: zitronig, anisartig oder sogar pfeffrig. Manche Basilikumarten schmecken sogar nach Zimt oder Minze.

Gewöhnliches Basilikum wirkt Wunder in der Küche und wurde lange Zeit als traditionelle Heilpflanze verwendet, wobei seine getrockneten Blätter auch als Aufguss konsumiert werden konnten. Die Ägypter verwendeten Basilikum auch bei der Mumifizierung und erkannten ihm konservierende Eigenschaften zu, sicherlich dank seiner antibakteriellen Eigenschaften.

Wie verwendet man Basilikum in der Küche?

Kochen neigt dazu, den delikaten Geschmack von Basilikum zu zerstören, daher sollte man es vermeiden, es zu erhitzen. Aus diesem Grund wird es nach dem Kochen in die Tomatensauce gegeben und italienisches Pesto direkt mit heißer Pasta vermischt. In der provenzalischen Pistou-Suppe entfaltet es sein Aroma direkt in der reichhaltigen Brühe mit Nudeln, Bohnen und Gemüse. Fette verstärken seinen Geschmack natürlich, wobei Olivenöl sein offensichtlicher Verbündeter ist. Da aromatische Öle ebenfalls als letzte Zutat eines Gerichts verwendet werden, ist der Einsatz von mit Basilikum infundierten Ölen (sei es Marseiller Basilikum, Genueser Basilikum oder Thai-Basilikum) noch sinnvoller: als letzte Note auf einem Tomatensalat, auf Ziegenkäse, in einem Thai-Curry…

Wo kann man hochwertiges Basilikum-Olivenöl kaufen?

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