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2014Velouté de topinambours, senteur noisette

POUR 2 PERSONNES.
- 30gr de Topinambours
- 30gr de Noisette
- Copeaux de Parmesan
- Crème Fraiche Liquide
- Huile Vierge de Noisette
– Bien laver et éplucher les topinambours
– Les couper en petits cubes
– Verser les morceaux dans un casserole. Les couvrir d’eau.
– Faire cuire à feu doux pendant une quizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants.
– Egoutter les topinambours et les déposer dans un grand récipient.
– Réserver quelques cubes, les plus petits, pour la présentation dans l’assiette.
– Conserver l’eau de cuisson à part.
– Dans le grand récipient de topinambours, ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble.
– Ajouter l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’un mélange velouté.
– Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l’Huile Vierge de Noisette.
-Préparer les noisettes en les torréfiant à la poêle.
– Servir le velouté dans un plat creux
– Ajouter les petits morceaux de topinambours non mixés, les noisettes grillées. Agrémenter de quelques copeaux de Parmesan.