Recette : Velouté de panais topinambour, vinaigre balsamique truffe et huile d’olive des Baux de Provence

Ce mois-ci, nous vous faisons découvrir une association gustative qui fonctionne à merveille : les légumes anciens et notre vinaigre balsamique truffe !
Et pour en avoir les papilles convaincues, voici notre recette de “Velouté de panais topinambour, vinaigre balsamique truffe et huile d’olive des Baux de Provence”. Le vinaigre balsamique truffe apporte la profondeur, le goût de la truffe et l’acidité. L’huile d’olive AOC des Baux de Provence diffuse son parfum légèrement toasté, relevé par une touche de citron et de pomme.

Recette Velouté de panais topinambour, vinaigre balsamique truffe et huile d’olive des Baux de Provence

– 400 g de panais
– 300 g de topinambour
– 100 g de pomme de terre
– 5 cl de crème liquide
– 5 cl de lait
– 8 tranches de lomo
– Vinaigre balsamique truffe
– Huile d’olive AOC des Baux de Provence
– Sel, poivre

 
Épluchez les légumes, coupez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mixez le tout puis ajoutez le lait et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites revenir le lomo doucement dans une poêle sans matière grasse.

Sur le velouté, parsemez de lomo coupé en petits morceaux, ajoutez de l’huile d’olive des Baux de Provence et un trait de vinaigre balsamique truffe. Terminez par un tour de poivre du moulin.