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2016Recette : Souris d’agneau, polenta et huile d’olive de Haute-Provence

Ce mois-ci l’agneau est à l’honneur, tradition de Pâques oblige. Nous avons voulu marier les saveurs et les influences du Sud des Alpes à la méditerranée avec cette recette de souris d’agneau (à commander en avance chez votre boucher) associée à nos huiles d’olive Taggiasca d’Italie et AOP de Haute-Provence.
Mariné dans une sauce tomate carotte-céleri relevée d’ail et de saveurs de Haute-Provence, l’agneau deviendra tendre et riche en goût que vous n’y résisterez pas !
Pour l’accompagner, découvrez la polenta blanche issue de semoule de maïs blanc, couramment consommée dans le Nord de l’Italie.
Souris d’agneau, polenta, l’huile d’olive de Haute-Provence
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 souris d’agneau de Sisteron
– 800 g de pulpe de tomate
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 1 oignon blanc
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive thym
– Huile d’olive Taggiasca d’Italie
– Sel et poivre
– 1/2 bouquet de persil plat
– 150 g de polenta blanche (ou fine)
– 600 ml de liquide de bouillon de volaille ou eau
– Huile d’olive de Haute-Provence AOP
– Sel, poivre
Écrasez grossièrement l’ail. Coupez l’oignon, le céleri et les carottes.
Assaisonnez l’agneau de sel et poivre. Dans une grande casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Taggiasca et saisir la souris d’agneau à feu vif, pendant 5 minutes.
Réservez.
Dans la même casserole, faire revenir à feu vif les légumes avec le concentré de tomates pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées. Déposez la viande, ajouter du bouillon ou de l’eau à hauteur et laissez cuire 2h pour obtenir une viande tendre qui effilochera. Réservez.
Pour la polenta, faites chauffez à frémissement le bouillon de volaille ou l’eau, dans une casserole. Assaisonnez de sel et poivre. A frémissement ajoutez la polenta en pluie et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Comptez 20 à 30 minutes. Dès que la polenta atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu et servir avec la souris d’agneau et la sauce, et quelques traits d’huile d’olive de Haute-Provence. Bon appétit!