Mar

17

2016

Recette : Souris d’agneau, polenta et huile d’olive de Haute-Provence

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Souris d’agneau, sauce tomate et polenta à l'huile d'olive Haute-Provence

Ce mois-ci l’agneau est à l’honneur, tradition de Pâques oblige. Nous avons voulu marier les saveurs et les influences du Sud des Alpes à la méditerranée avec cette recette de souris d’agneau (à commander en avance chez votre boucher) associée à nos huiles d’olive Taggiasca d’Italie et AOP de Haute-Provence.

 

Souris d’agneau, sauce tomate et polenta à l'huile d'olive Haute-Provence
Cette huile d’olive de type fruité vert offre une grande richesse aromatique d’herbes fraichement coupées, de feuilles de salade, d’artichaut, de tomate et d’oseille. En bouche, les saveurs se retrouvent, accompagnées d’un poivré persistant.
Mariné dans une sauce tomate carotte-céleri relevée d’ail et de saveurs de Haute-Provence, l’agneau deviendra tendre et riche en goût que vous n’y résisterez pas !
Pour l’accompagner, découvrez la polenta blanche issue de semoule de maïs blanc, couramment consommée dans le Nord de l’Italie.

Souris d’agneau, polenta, l’huile d’olive de Haute-Provence

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 souris d’agneau de Sisteron
– 800 g de pulpe de tomate
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 1 oignon blanc
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive thym
– Huile d’olive Taggiasca d’Italie
– Sel et poivre
– 1/2 bouquet de persil plat
– 150 g de polenta blanche (ou fine)
– 600 ml de liquide de bouillon de volaille ou eau
– Huile d’olive de Haute-Provence AOP
– Sel, poivre

Écrasez grossièrement l’ail. Coupez l’oignon, le céleri et les carottes.
Assaisonnez l’agneau de sel et poivre. Dans une grande casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Taggiasca et saisir la souris d’agneau à feu vif, pendant 5 minutes.
Réservez.
Dans la même casserole, faire revenir à feu vif les légumes avec le concentré de tomates pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées. Déposez la viande, ajouter du bouillon ou de l’eau à hauteur et laissez cuire 2h pour obtenir une viande tendre qui effilochera. Réservez.

Pour la polenta, faites chauffez à frémissement le bouillon de volaille ou l’eau, dans une casserole. Assaisonnez de sel et poivre. A frémissement ajoutez la polenta en pluie et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Comptez 20 à 30 minutes. Dès que la polenta atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu et servir avec la souris d’agneau et la sauce, et quelques traits d’huile d’olive de Haute-Provence. Bon appétit!