Recette N°8 : Dos de saumon fumé aux baies roses, pommes tièdes et velours de courgette et sésame rafraîchi à l’aneth

Frais ou fumé, servi en apéritif, en entrée ou en plat, le Saumon est l’un des mets favoris, difficile d’imaginer un repas de fête sans lui. Cette recette fraîche et fondante sera parfaite pour débuter vos festivités.

Dans cette recette, Christian LE SQUER a choisi de conserver le fidèle mariage du saumon avec l’aneth et de lui apporter de l’onctuosité et de la fraîcheur avec la crème, le délice de courgette et les pommes de terre ratte. Pour relever ce plat, il ajoute une pointe d’acidité avec le vinaigre de cidre et des notes de pain grillé, d’amande et de noisette avec l’huile de sésame toasté.

Un véritable délice à réaliser absolument.

 

 

 

Dos de saumon fumé aux baies roses, pommes tièdes et velours de courgette et sésame rafraîchi à l’aneth

 

Temps de préparation : 20 minutes / cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– Sauce

• 4 cuillères à soupe d’huile vierge de sésame toasté Bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive infusée à l’aneth
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Bio
• 4 cuillères à soupe de délice de courgette

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

• 1 dos de saumon fumé de 400 g
• 8 petites pommes de terre ratte
• 50 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de baies roses en grains
• Aneth ciselé
• Option : fleurs de bleuets ou salade de fleurs séchées (roses, bleuets, soucis)

 

Progression :

 

– Sauce

Dans un saladier, mélanger le délice de courgette au vinaigre de cidre Bio puis ajouter l’huile vierge de sésame toasté Bio et l’huile d’olive infusée à l’aneth

 

Plat 

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée
Les éplucher et les tailler en rondelles
Couper le dos de saumon en 12 tranches régulières
Concasser les baies de roses
Faire tiédir la sauce 5 secondes au micro-ondes (ou 30 secondes au bain-marie)

 

Dressage :

Disposer 3 tranches de saumon dans l’assiette
Déposer une rondelle de pomme de terre sur une des extrémités de chaque tranche de saumon
Ajouter une quenelle de crème fraîche sur la tranche du milieu
Napper les tranches de saumon de sauce tiède et parsemer d’aneth, de baies roses et de fleurs

 

 

Bonne dégustation !

 

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