Recette N°7 – Potiron aux agrumes, sauce crémeuse à la mangue, huile d’argan et coriandre

Lorsque l’hiver est rude, quoi de mieux que de se réchauffer avec un plat alliant simplicité et raffinement. Le Potiron, ce délicieux légume d’hiver à la chair douce, légèrement sucré et beurré, sera sublime dans vos assiettes de fête.

Afin de préserver toutes les saveurs délicates du potiron, Christian LE SQUER a fait le choix de réaliser une cuisson douce et de l’infuser avec une sauce soigneusement élaborée apportant fraicheur et caractère. Pour cela, il marie harmonieusement l’huile d’argan aux arômes d’amandon légèrement rôti avec le citron de Nice et la mangue, le tout accompagné d’un filet de crème de vinaigre balsamique pour apporter une texture crémeuse.

Une recette qui réchauffe les cœurs.

 

 

 

Potiron aux agrumes, sauce crémeuse à la mangue, huile d’argan et coriandre

 

Temps de préparation : 35 minutes / cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– Sauce

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

  • 4 tranches de potiron avec la peau
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • Jeunes pousses de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de baies roses en grains
  • Option : fleurs de soucis ou salade de fleurs séchées (roses, bleuets, soucis)

 

Progression :

– Sauce

Mélanger l’huile d’olive infusée au citron de Nice à la crème balsamique blanche puis ajouter l’huile vierge d’argan Bio et le vinaigre à la pulpe de mangue.

– Plat

Cuire à la vapeur les tranches de potiron avec la peau pendant 25 minutes.
Une fois cuites, les arroser délicatement avec un peu de sauce.
Concasser les baies roses.

 

Dressage :

Disposer un quartier de potiron sur une assiette.
Parsemer de pousses de coriandre, de copeaux de parmesan et de baies roses concassées.
Déposer généreusement la sauce devant la tranche de potiron.
Parsemer de fleurs.

 

 

Bonne dégustation !

 

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