Recette N°6 – Fine tartelette girolles et champignons de Paris, crémeux d’olive noire, figue et noisette

Les fêtes de fin d’année invitent volontiers les trésors de nos sous-bois à table. Une recette succulente qui se suffit à elle-même ou se marie à la perfection avec une viande blanche ou rouge pour donner du caractère au plat.

Pour agrémenter la Tartelette aux Champignons de Paris et Girolles, le chef Christian LE SQUER réalise une sauce crémeuse pour apporter de la rondeur et de la fraîcheur. Les notes boisées et poivrées des champignons de Paris et des Girolles s’accordent à la perfection avec le thym citron ou encore avec la douceur de la noisette et de la figue.

Une tartelette qui a du corps et qui réserve des surprises à vos papilles.

 

 

 

Fine tartelette girolles et champignons de Paris, crémeux d’olive noire, figue et noisette

 

Temps de préparation : 20 minutes / cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– Sauce

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

  • 4 tartelettes (petits fonds de tarte « prêt à l’emploi » ou « fait maison »)
  • 16 petits champignons de Paris
  • 100 g de petites girolles
  • 1 pot de caviar d’aubergine de 100 g
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Estragon ciselé
  • Option : feuilles d’oseille, fleurs de soucis ou salade de fleurs séchées (roses, bleuets, soucis)

 

Progression :

– Sauce

Dans un saladier, mélanger la tapenade d’olive noire avec l’huile vierge de noisette et l’huile d’olive infusée au thym citronné puis incorporer le vinaigre à la pulpe de figue.

– Plat

Brosser les girolles et les champignons de Paris et les couper si nécessaire pour harmoniser la taille.
Dans une poêle, les faire revenir à l’huile d’olive vierge extra, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Ajouter la sauce en fin de cuisson.
Garnir le fond de tarte d’une cuillère à soupe de caviar d’aubergine, ajouter par-dessus la préparation aux champignons.

 

Dressage :

Déposer la tartelette au centre de l’assiette.
Parsemer d’estragon ciselé, de feuilles d’oseille et de fleurs.
Disposer 4 petites pointes de caviar d’aubergine autour de la tartelette à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
Déposer généreusement la sauce autour de la tartelette.

 

 

Bonne dégustation !

 

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