Recette N°5 – Suprême de volaille rôti au basilic, gnocchi gratinés et délice de tomate au basilic thaï

La Volaille est un incontournable des tables de Noël. Chouchoutée et accommodée à toutes les sauces elle fait partie intégrante de la tradition des fêtes de fin d’année.

Pour apporter une touche d’originalité à ce plat traditionnel, Christian LE SQUER propose une revisite exotique en alliant la volaille à une sauce  mêlant le basilic thaï et le poivre de Sichuan. Pour apporter une légère acidité à ce mariage de saveurs, il utilise une purée de tomate séchée et une trait de vinaigre de Xérès.

Un véritable voyage pour les papilles.

 

 

 

Suprême de volaille rôti au basilic, gnocchi gratinés et délice de tomate au basilic thaï

 

Temps de préparation : 40 minutes / cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– Sauce

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

  • 4 suprêmes de volaille fermière
  • 200 g de gnocchi
  • 1 bouquet de Basilic
  • Jeunes pousses de persil
  • Option : fleurs de pensées et de soucis ou salade de fleurs séchées (roses, bleuets, soucis)

 

Progression :

– Sauce

Dans un saladier, mélanger le délice de tomate avec l’huile infusée au basilic thaï. Ajouter l’huile d’olive infusée au poivre de Sichuan et le vinaigre de Xérès.

– Plat

Disposer les suprêmes de volaille dans un plat à rôtir et les napper d’un peu de sauce.
Cuire les suprêmes au four, pendant environ 20 minutes, thermostat 6 (180°C).
Une fois bien colorés et cuits, retirer les de la plaque et les réserver au chaud.
Disposer les gnocchi dans la plaque ayant servi à faire cuire les suprêmes de volaille, les parsemer d’un peu de sauce et les faire rôtir jusqu’à coloration.

 

Dressage :

Déposer dans une assiette un suprême agrémenté de ses gnocchi.
Parsemer la volaille du bouquet de basilic, de jeunes pousses de persil et de fleurs.
Ajouter généreusement la sauce dans l’assiette.

 

 

Bonne dégustation !

 

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