Recette N°4 : Noix de Saint-Jacques en carpaccio saveurs des îles, velours de passion, curry et gingembre

Incontournables de nos tables de fêtes, les Noix de Saint-Jacques se dégustent crues ou cuites, en entrée, en plat principal ou encore en apéritif.
Nous vous proposons de revisiter votre recette traditionnelle du Carpaccio de Saint-Jacques en apportant fraîcheur et exotisme pour un voyage gustatif.

Une approche originale en bouche en bouche imaginée par Christian LE SQUER, qui mêle les saveurs océanes de la Saint-Jacques et celles sucrées du fruit de la passion et de la noix de coco.
Le tout est rehaussé par un piquant modéré et des notes d’agrumes, anisées et herbacées de l’huile infusée au curry.
Un mélange exotique aux associations parfaites qui surprendra vos convives par son originalité.

Lancez-vous, elle est très facile à réaliser.

 

 

 

Noix de Saint-Jacques en carpaccio saveurs des îles, velours de passion, curry et gingembre

 

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

– Sauce

• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol infusée au curry
• 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra Haute Provence AOP
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

• 12 noix de Saint-Jacques
• 4 feuilles de chou rouge
• 1 mangue
• 50 g de copeaux de noix de coco
• 4 petites branches d’aneth
• Menthe ciselée
• Gingembre émincé
• Poivre noir en grains
• Option : fleurs de soucis ou salade de fleurs séchées (roses, bleuets, soucis)

 

Progression : 

– Sauce

Dans un saladier, mélanger la moutarde à l’ancienne et le vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, puis ajouter l’huile infusée au curry et l’huile d’olive vierge extra Haute Provence AOP.

– Plat

Couper les noix de Saint-Jacques en beaux médaillons de 5mm d’épaisseur.
Les faire mariner 5 minutes dans la sauce.
Éplucher la mangue et la tailler en gros dés.
Concasser le poivre dans un bol.

 

Dressage :

Déposer une feuille de chou rouge au centre de l’assiette et dresser le carpaccio de Saint-Jacques.
Saupoudrer le carpaccio de poivre noir concassé, de branches d’aneth et de menthe ciselée.
Déposer sur le carpaccio les dés de mangue, le gingembre émincé et les copeaux de noix de coco.
Ajouter la sauce autour du carpaccio.
Décorer le tout de fleurs.

 

Bonne dégustation !

 

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