Recette N°3 – Brie de Meaux truffé, crémeux d’artichaut à la truffe noire et noix caramélisée

Hautement considéré par les amateurs de fromages, le Brie de Meaux à la truffe possède une texture onctueuse parsemée d’inclusions de truffes aux arômes délicats et puissants. Un fromage d’une grande finesse qui ravie les plus fins gourmets.

Pour les amateurs de truffes, le chef Christian LE SQUER accompagne ce délicieux fromage d’une sauce crémeuse où la truffe reste l’ingrédient roi. Mélangée à l’artichaut et à la noix, la Rolls Royce des champignons saura exprimer toute sa délicatesse et ses puissantes notes boisées et animales.

Une recette truffée de surprises pour les grands amateurs.

 

 

 

Brie de Meaux truffé, crémeux d’artichaut à la truffe noire et noix caramélisée

 

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Sauce

Les quatre ingrédients majeurs de cette recette ont été réunis au sein d’un coffret cadeau signé A L’Olivier

  • 300 g de brie de Meaux truffé
  • 200 g de mesclun
  • 50 g de noix
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de ciboulette ciselée
  • 4 feuilles d’endives

 

Progression :

Sauce

Dans un saladier, mélanger le délice d’artichaut à la truffe avec l’huile d’olive infusée à la truffe noire, l’huile vierge de noix et le vinaigre de Xérès.

– Plat

Découper une belle tranche de brie par personne et réserver à température ambiante.
Dans une casserole, réaliser un caramel. Pour cela, faire colorer le sucre à feu doux sans eau ni matière grasse.
Ajouter les noix et les enrober de caramel.

 

Dressage :

Disposer la tranche de brie au centre d’une assiette.
Parsemer de quelques feuilles de mesclun et d’endives et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Déposer une noix caramélisée d’un côté de la tranche de brie, et de l’autre une cuillère de crémeux d’artichaut à la truffe

 

 

Bonne dégustation !

 

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