“Cultivateur” pour l’huile d’olive ail & thym

huile d'olive thym

Aromate emblématique de la Provence, le thym fait partie de nos recettes historiques d’huiles d’olive aromatisées dont l’huile d’olive ail & thym. Sa récolte pour nos huiles d’olive se fait hors floraison, vers la mi-septembre. Un petit tour chez notre producteur du sud de la France ?


 

huile d'olive thym de provence
“Cultivateur” d’aromates de père en fils, Luc nous sélectionne les parcelles sur lesquelles le thym sera le plus concentré en saveurs et en senteurs. Le thym est récolté grâce à un tracteur spécialement équipé pour couper les brins sans les abîmer. Aussitôt cueilli, aussitôt chargé dans notre camion, direction l’atelier A L’Olivier à moins de 200 km !

 

huile d'olive thym de provence
Alice prépare ensuite la production de notre huile d’olive ail & thym. Du thym frais de Provence et de l’ail frais lui aussi, suave et brulant, donnent à cette huile d’olive saveur et caractère… Elle relève un grand nombre de préparations comme les grillades, les légumes grillés, les salades, les pâtes cuisinées ou encore les sauces à base de tomate. Vous pouvez aussi en verser quelques gouttes sur un fromage de chèvre chaud ou y tremper un morceau de pain de campagne à l’apéritif, c’est simplement bon !

 

huile d'olive thym de provence
Bon à savoir !

Le “thym de Provence”, aussi appelé “farigoule” est sur la voie de l’indication géographique protégée (IGP) ! Plus typé, il se distingue des autres thyms « doux ». Ce pouvoir lui est conféré par la composition spécifique de son huile essentielle, riche en carvacrol. Les autres caractères distinctifs du “thym de Provence” sont la propreté, l’homogénéité des feuilles et l’absence quasi totale d’impuretés. L’aire géographique du “thym de Provence” correspond à une zone avec une forte présence spontanée du thym dans le milieu naturel et de champs cultivés.

 

photos : Aurélie Jeannette photographe