Our recipes

Recette N°1 – Foie Gras de canard, toast melba à l’olive et condiment framboise et pêche de vigne

Le Foie Gras, spécialité française de la gastronomie est de loin l’un des mets les plus consommés lors d’un repas de fête.  Avec sa texture fondante en bouche et son goût délicat, il est le roi des entrées festives. L’association du foie gras et des fruits n’est pas nouvelle. En effet, l’acidité et le sucré […]

En savoir plus»

Recette N°2 – Médaillons de homard, marrons glacés et crémeux au poivron et piment fumé

Le Homard, Star incontestable des menus de Fêtes et gastronomiques séduit par la finesse de sa chair. Ce crustacé noble, grillé, rôti ou encore cuit au bain marie est un délice. Christian LE SQUER met à l’honneur le Homard dans une recette à la portée de chacun, rapide et inratable. Dans cette préparation, le Homard […]

En savoir plus»

Recette N°3 – Brie de Meaux truffé, crémeux d’artichaut à la truffe noire et noix caramélisée

Hautement considéré par les amateurs de fromages, le Brie de Meaux à la truffe possède une texture onctueuse parsemée d’inclusions de truffes aux arômes délicats et puissants. Un fromage d’une grande finesse qui ravie les plus fins gourmets. Pour les amateurs de truffes, le chef Christian LE SQUER accompagne ce délicieux fromage d’une sauce crémeuse […]

En savoir plus»

Recette N°4 : Noix de Saint-Jacques en carpaccio saveurs des îles, velours de passion, curry et gingembre

Incontournables de nos tables de fêtes, les Noix de Saint-Jacques se dégustent crues ou cuites, en entrée, en plat principal ou encore en apéritif. Nous vous proposons de revisiter votre recette traditionnelle du Carpaccio de Saint-Jacques en apportant fraîcheur et exotisme pour un voyage gustatif. Une approche originale en bouche en bouche imaginée par Christian […]

En savoir plus»

Recette N°5 – Suprême de volaille rôti au basilic, gnocchi gratinés et délice de tomate au basilic thaï

La Volaille est un incontournable des tables de Noël. Chouchoutée et accommodée à toutes les sauces elle fait partie intégrante de la tradition des fêtes de fin d’année. Pour apporter une touche d’originalité à ce plat traditionnel, Christian LE SQUER propose une revisite exotique en alliant la volaille à une sauce  mêlant le basilic thaï […]

En savoir plus»

Recette N°6 – Fine tartelette girolles et champignons de Paris, crémeux d’olive noire, figue et noisette

Les fêtes de fin d’année invitent volontiers les trésors de nos sous-bois à table. Une recette succulente qui se suffit à elle-même ou se marie à la perfection avec une viande blanche ou rouge pour donner du caractère au plat. Pour agrémenter la Tartelette aux Champignons de Paris et Girolles, le chef Christian LE SQUER […]

En savoir plus»

Recette N°7 – Potiron aux agrumes, sauce crémeuse à la mangue, huile d’argan et coriandre

Lorsque l’hiver est rude, quoi de mieux que de se réchauffer avec un plat alliant simplicité et raffinement. Le Potiron, ce délicieux légume d’hiver à la chair douce, légèrement sucré et beurré, sera sublime dans vos assiettes de fête. Afin de préserver toutes les saveurs délicates du potiron, Christian LE SQUER a fait le choix […]

En savoir plus»

Recette N°8 : Dos de saumon fumé aux baies roses, pommes tièdes et velours de courgette et sésame rafraîchi à l’aneth

Frais ou fumé, servi en apéritif, en entrée ou en plat, le Saumon est l’un des mets favoris, difficile d’imaginer un repas de fête sans lui. Cette recette fraîche et fondante sera parfaite pour débuter vos festivités. Dans cette recette, Christian LE SQUER a choisi de conserver le fidèle mariage du saumon avec l’aneth et […]

En savoir plus»

Recette : Risotto aux noix de Saint-Jacques

Découvrez la recette du risotto aux noix de Saint-Jacques et à l’huile de homard.

En savoir plus»

Tendance et healthy : le Buddha Bowl à l’huile de sésame “toastée” bio

Buddha Bowl Bien-Être à l'huile de sésame "toastée" biologique

Aujourd’hui nous vous proposons de commencer cette nouvelle année sous le signe du bien-être avec une recette de Buddha Bowl savoureuse et complète.

En savoir plus»
Copyright © A l'Olivier / web: Com' by AVM - Marc Giordanengo / Photographie : Aurélie Jeannette & Anthony Lanneretonne / Ressources Mentions légales