Velouté de topinambours, senteur noisette

POUR 2 PERSONNES.

  • 30gr de Topinambours
  • 30gr de Noisette
  • Copeaux de Parmesan
  • Crème Fraiche Liquide
  • Huile Vierge de Noisette

– Bien laver et éplucher les topinambours

– Les couper en petits cubes

– Verser les morceaux dans un casserole. Les couvrir d’eau.

– Faire cuire à feu doux pendant une quizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants.

– Egoutter les topinambours et les déposer dans un grand récipient.

– Réserver quelques cubes, les plus petits, pour la présentation dans l’assiette.

– Conserver l’eau de cuisson à part.

– Dans le grand récipient de topinambours, ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble.

– Ajouter l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’un mélange velouté.

– Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l’Huile Vierge de Noisette.

-Préparer les noisettes en les torréfiant à la poêle.

– Servir le velouté dans un plat creux

– Ajouter les petits morceaux de topinambours non mixés, les noisettes grillées. Agrémenter de quelques copeaux de Parmesan.