Tartine mangue et filet de rouget

huile d'olive avec une tartine mangue et filet de rouget

Savez-vous que la mangue est une bonne source de polyphénols, composés aux propriétés antioxydantes ? Une touche exquise en ce début d’année avec cette recette de rouget :

Ingrédients pour 4 personnes :
– 25 g de beurre
– 100 g de fromage de type carré frais
– 1/2 échalote
– 4 tiges de ciboulette
– un citron vert
– 2 cas d’huile d’olive
– 1/2 mangue
– 4 filet de rouget
– du sel
– fleur de sel
– 1 pincée de piment d’Espelette
– Vinaigre à la pulpe de mangue A l’Olivier

Préparation :
Eplucher la mangue et la détailler en petits cubes de 3 mm maxi, réserver. Zester le citron vert et presser son jus à part.
Mettre à mariner les filets de rouget avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.
Emincer finement l’échalote et la ciboulette et les mélanger à la fourchette avec le carré frais, une pincée de sel, la moitié des zestes et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, réserver.
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et badigeonner le dessus des tranches de pain mie. Passer celles ci au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes le temps qu’elles colorent bien.
Avec une emporte pièce rectangulaire, découper dans les tranches de pain mie en 4 rectangles identiques. Au fond de l’emporte pièce, placer un premier rectangle de pain mie, répartir la moitié du mélange au carré frais, placer un autre rectangle de pain dessus. Déposer dessus les petits cubes de mangues. Retirer délicatement l’emporte pièce et déposer les filets sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel, du reste de zeste de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.
Recommencer l’opération pour les autres tartines. Servir avec un trait de vinaigre à la pulpe de mangue.

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