Souris d’Agneau saveur Lavande et Polenta

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 Souris d’agneau
– 1 Carotte
– 1 Oignon
– 3 Gousses d’ail
– 1 Tomate
– 1 Branche de céleri
– 20cl de vin blanc
– 30cl d’eau
– 2 Cuillères à soupe d’olive à la lavande A l’Olivier
– 25 gr de polenta
– 15 cl d’eau
– 10 cl de crème fraîche
– Parmesan râpé
– Sel & Poivre

Préparation :
Saler et poivrer les souris d’agneau. Mettre un filet d’huile d’olive A l’Olive à la lavande dans une casserole et saisir les souris d’agneau à feu vif : bien colorer de chaque côté.
Couper la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri en gros morceaux et les ajouter aux souris d’agneau. Ajouter une pincée de sel. Saisir pendant quelques minutes. Couper ensuite la tomate en quatre et l’ajouter. Mettre le vin blanc et déglacer pendant 2 min environ. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et écumer. Couvrir et mettre au four 2heures à 200°C.
Mettre 15cl d’eau et 25g de polenta dans une casserole, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 10 min environ en remuant. Ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer à convenance.
Recette du chef Keisuke Matsushima en exclusivité pour A l’Olivier